怎样做锅包肉又酥又脆（老式锅包肉正宗做法）
锅包肉怎样做才能又酥又脆?
1、先降落糖醋汁，然后放入药酒，可以必要的时候放入一些冰糖，最后再将肉加入进去进行炒制。这个就是做出来的锅包肉是非常酥脆的，并且也可以吃到一点点的甜味。
2、接着用手把湿淀粉和肉片抓匀，让每一块肉片都能均匀地挂上淀粉糊，抓匀后再加入1勺植物油，加油可以让炸出来的锅包肉的外表更酥脆，口感更好。
3、锅包肉炸蓬松酥脆的步骤如下：材料准备：猪里脊400克，葱丝、姜丝、香菜丝、胡萝卜丝各一小撮，土豆淀粉5勺，色拉油5克，糖4勺，米醋4勺，味极鲜1勺，盐2克。
4、方法/步骤 1 锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
5、想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。
锅包肉怎么做才最酥脆?
1、接着用手把湿淀粉和肉片抓匀，让每一块肉片都能均匀地挂上淀粉糊，抓匀后再加入1勺植物油，加油可以让炸出来的锅包肉的外表更酥脆，口感更好。
2、选择肉的质量选择锅包肉的质量是非常重要的，这个时候一定要选择新鲜的猪肉，尽量选择肥中带筋的是很重要的，肉的质量是可以决定整个锅包肉的品质的。接下来就是要将猪肉炸一遍。
3、锅包肉的家常做法一 食材：猪肉200克(梅肉或里脊)，蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。猪肉顶刀切半公分厚，用1克盐和10克黄酒均匀腌上备用。
4、食材：主料：猪里脊400克。辅料：土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、盐2克、料酒5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜5克、香菜适量。将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?
这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。
以防止肉片相互粘连在一起，全程保持中小火慢炸，将肉片炸至金黄色之后沥干油分盛出备用。
想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
