万州烤鱼(万州烤鱼图片)
万州诸葛烤鱼配方?
辅料:
1,黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。
料头:
2,蒜粒25克,姜粒15克
调料:
3,泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。
烧烤料:
秘制烧烤油50克,烧烤粉20克
万
用料:鲈鱼500g、豆芽250g、葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒15g、胡椒粉 10克、料酒5克
具体烹饪步骤
1、处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2、将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3、再加盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4、开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5、转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒两下,出锅,装入砂锅内垫底。
6、锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
7、鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
8、开中火,起锅烧大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
9、关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。
万州烤鱼的来历?
烤鱼,起源于700多年前的南宋
万州烤鱼不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目,更是向外界递出的一张名片。它在传统小吃的基础上融合了火锅的特色,加以各种调料烹制好,以后上桌之后还可以边吃边烤,鱼肉焦黄软烂,香气四溢。
中国人吃烤鱼的历史,源于南宋景炎元年,距今已有700多年。
万州烤鱼因皮薄肉香,鱼肉嫩而驰名全国,在重庆也是相当出名。相传万州烤鱼是明代,当时有一户做烤鱼的店铺,因在里面加入了秘制配料后生意火爆,周边方圆几百里的都慕名而来,就有了后来的万州烤鱼。
相传万州烤鱼创作于晚清时期重庆名厨叶天奇的女儿之手,叶家家法厨艺传男不传女,但叶大厨的女儿天资聪颖,偷师学艺,在春宴上以一道烤鱼技惊四座,这便是万州烤鱼的“出生”故事。
烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪宁河边,距今已有两千余年历史,大宁河沿图道路崎岖,条件艰苦,当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用,一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃,其味鲜美无比,这便就是万州烤的起源!