麻辣甲鱼的做法大全(麻辣甲鱼的配方)
麻辣甲鱼最正宗做法?
1.
食材:甲鱼1只,姜1块,蒜2瓣,泡姜1块,大葱2根,料酒适量,生抽1勺,老抽2勺,盐少许。甲鱼杀好,清洗干净。
2.
甲鱼放入开水中过水,去皮
3.
准备泡姜、泡辣椒切碎备用
4.
准备蒜片,姜丝备用
5.
锅里倒入适量的油,烧开后,把泡姜、泡椒、大蒜片倒入锅里爆炒出味儿。随后放一块火锅料
6.
大火炒香后放入甲鱼爆炒,加点料酒去腥,随后加入小米辣,大葱,竹笋当配菜放入一起加水煮半个小时
7.
最后加入鸡精,拌炒均匀后装盆
麻辣甲鱼怎么做?
原料:羊腿半只。
辅料:白萝卜1个、蒜苗2~3根。
调料:姜1小块、花椒适量、干辣椒2~3个、水2杯、老抽1~2大勺、盐。
做法:1、将羊腿用刀砍成块,洗净入水中浸泡半小时左右。
2、锅入冷水入羊肉块,水烧开捞出肉块后水弃之。
3、取高压锅,将羊肉放入,依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒。
4、萝卜去皮切块。
5、高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火,此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块,此时尝下汤的咸淡,如果淡了可以加点盐,再加些老抽上色。
6、注意不要盖锅盖,敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右,最后加入整根蒜苗煮片刻关火
香辣小甲鱼的材料:精盐150克,鸡精30克,高汤5千克,香配料(大茴香30克,小茴香20克,八角30克,桂皮30克,草果30克,山奈20克,香叶20克,香果20克,白芷片30克,良姜20克,辣椒王200克,白蔻20克,甘草15克)。 香辣小甲鱼的做法:1、锅中加入高汤烧开,将香配料洗干净,装入料包,入高汤中大火烧开,煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净,放入沸水中汆五分钟治净黏液,然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
主料 甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)辣椒 (50克 制作程序 1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块; 3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块; 4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用; 5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油; 6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入辣椒过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂; 7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗; 8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。