怎样做鱼香茄子（怎样做鱼香茄子简单又好吃窍门）

鱼香茄子的四川正宗做法？

鱼香茄子是一道经典的四川菜，具有麻辣鲜香的口味。以下是制作鱼香茄子的正宗做法：

材料：

- 2个茄子（约500克），切成长条状

- 100克瘦猪肉或者肉末

- 3颗蒜瓣，切碎

- 2根青蒜或者葱白，切成段状

- 适量的植物油（用于炸茄子和爆炒）

- 葱姜蒜末，适量（用于调味）

调料：

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙甜面酱

- 1汤匙辣椒酱

- 1/2汤匙生抽

- 1/2汤匙老抽

- 少许白胡椒粉

- 少许盐和糖（依个人口味添加）

步骤：

1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分。

2. 热锅倒入适量的植物油，将茄子炸至两面金黄，并捞出备用。

3. 锅中再倒入一些植物油，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱一起炒香。

4. 加入葱姜蒜末和瘦猪肉，翻炒至变色。

5. 倒入生抽、老抽，继续炒匀。

6. 将炸好的茄子放入锅中，均匀翻炒，让茄子充分吸收调味料。

7. 加入适量的水（或者高汤），大火烧开后转小火焖煮几分钟，使茄子变软，汤汁稍微浓稠。

8. 最后加入青蒜或者葱白段，快速翻炒均匀。

9. 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和少许糖进行调味即可。

这样制作出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感麻辣爽滑。你可以根据个人口味调整调料的用量来达到你喜欢的口味强度。尝试一下吧！

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子在家怎么做。具体做法？

主料：茄子200g、肉馅80g

辅料：料酒5g、酱油10g、醋5g、糖5g、 淀粉3g、葱3g、姜3g、蒜3g、色拉油50g、味精lg、豆瓣辣酱5g

做法：

1、茄子洗净去皮、去蒂，放入盐水中浸泡后，控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

茄子去皮撒上干淀粉在油锅炸的表皮发硬备用卖点泡椒剁剁碎最好成泥状在在泡椒里加豆瓣酱大约是1：1的比例然后用锅加油炒香放入酱油糖盐味精水少许煮一下在加入醋加入水淀粉勾芡放入炸好的茄子出锅前撒入蒜末就可以了

飞哥教做家常菜鱼香茄子？

食材用料

茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g

做法步骤：

步骤 1

茄子切成手指粗细的条。

步骤 2

将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。

步骤 3

炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

鱼香茄子如何做？

用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许

做法：

1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2. 西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3. 锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5. 炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7. 倒入调好的鱼香汁，加盖。

8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9. 加少许鸡精。

10. 翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

食材原料

1.茄子



4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。

制作方法

1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。