蒸咸肉的家常做法（自制咸肉的腌制方法）

guduadmin1315天前

腌的咸肉是煮还是蒸着吃？

咸肉还是适合于水煮，因为咸肉在腌制的过程当中放了比较多的盐，那么在水煮的过程当中，他会稀释一部分，所以水煮是去掉盐分的，一个很重要的方法。

咸肉不仅可以蒸着吃，还可以煮着吃，煮熟的咸肉不像蒸熟的那样肥腻，吃起来肉香可口。

咸肉煮多久

如果咸肉腌制的比较咸，吃的人又不怎么吃咸，建议可以提早几个小时用温水泡下，水凉了就换水。

多几次这样可以去咸而且之后煮会容易入味。

不用煮太久，太久会老。中火3-5分钟熟了即可。

可以煮也可以蒸

把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

咸肉蒸什么最好吃？

咸肉是一种经过腌制的风味独特的食材，其咸香味道与多种食材搭配都能产生出美味的效果。以下是一些推荐的咸肉蒸菜搭配，它们在口感和味道上都有着出色的表现：

咸肉蒸春笋：春笋的鲜嫩与咸肉的醇香完美结合，春笋吸收了咸肉的油脂和咸味，口感更加丰富。

咸肉蒸豌豆：豌豆的甜嫩与咸肉的咸香相互映衬，口感清爽又不失鲜美。

咸肉蒸蛋：咸肉与鸡蛋的搭配，既增加了蛋的咸香味，又使得整道菜更加滑嫩可口。

咸肉蒸茭白：茭白的清甜与咸肉的咸香相得益彰，使得整道菜味道层次丰富。

咸肉蒸凤爪：凤爪的筋道与咸肉的鲜香交融，口感独特，味道鲜美。

除了以上搭配，咸肉还可以与五花肉、豆腐皮、百叶等多种食材一起蒸制，创造出更多美味的组合。在选择搭配食材时，可以考虑食材的口感、味道和营养价值，以便更好地发挥出咸肉的特点和优势。

需要注意的是，蒸制咸肉时要注意火候和时间，避免过熟或过生，保持食材的鲜嫩口感和营养价值。同时，由于咸肉本身已经含有一定的盐分，因此在调味时要适量，避免过咸影响口感。

咸肉是一种咸香美味的食材，蒸咸肉不仅可以保留肉的鲜美口感，还能让咸肉的味道更加浓郁。咸肉蒸菜不仅可以增加菜肴的味道，还可以提高菜肴的口感和营养价值。其中，咸肉蒸蒸豆芽是一种非常受欢迎的做法，咸香的肉和清爽的豆芽相结合，口感丰富。另外，咸肉蒸馒头也是非常不错的选择，咸肉的味道可以深入到馒头内部，让馒头更加香甜可口。总之，咸肉蒸菜和咸肉蒸馒头都是非常美味的选择。

咸肉怎么蒸好吃红烧肉的做法？

蒸咸肉红烧肉是一种将咸肉和五花肉结合的传统做法，以下是制作的步骤：

材料：

- 五花肉 500克

- 咸肉 150克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 八角几颗

- 桂皮一段

- 花椒一小把

- 清水适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成厚约2厘米的方块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

2. 咸肉提前用清水浸泡，以去除部分盐分，泡至咸度适中，然后切成同五花肉相仿的块状。

3. 锅中加入适量清水，放入焯好水的五花肉和咸肉块，加入姜片、葱段和料酒，以去除腥味。

4. 大火烧开后转中小火煮约30分钟，让肉块略微入味。

5. 取出肉块，沥干水分，锅中留底油，加入冰糖小火炒化，炒至冰糖融化成红色的糖色。

6. 将五花肉和咸肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

7. 加入酱油、八角、桂皮和花椒继续翻炒均匀，使肉块充分吸收香料味道。

8. 将炒好的肉块连同香料一起放入碗中，碗中预先铺上姜片和葱段。

9. 锅中加水烧开后，将装有肉块的碗放入蒸锅中，大火蒸约1至1.5小时，直至肉块变软烂。

10. 蒸好后，取出肉块，撒上葱花增香，即可上桌享用。

蒸咸肉红烧肉时，咸肉的咸味会渗透到五花肉中，使整道菜品既有咸肉的独特风味，又有五花肉的鲜美。通过长时间的蒸制，肉块变得酥烂入味，是一道非常受欢迎的家常菜。

食材：五花肉、咸鱼、香葱、生姜、冰糖、黄酒、酱油。

做法：

1、将五花肉切块，将五花肉放进锅里，煮开之后滤出备用。咸鱼洗净后用清水泡一段时间后，将其切成小块备用。

2、向锅中倒少许油，将碎冰糖放入锅中后，用小火加热翻炒至融化，倒入焯过的五花肉并快速翻炒。

3、把葱段、姜片、咸鱼块放入锅中翻炒，再向锅中加入黄酒、酱油并均匀翻炒。

4、倒入大量的开水，在大火烧开后调成小火，炖约一小时后，再调成大火把汤汁收浓即可。

靠前步，我们先将带皮的五花肉放到开水里煮至七八成熟，锅里加入适量的姜片进行去腥，煮好后捞出趁热在肉皮上抹上一层老抽然后晾干即可。

第二步，将炒锅烧热倒入适量的植物油，肉皮朝下放在锅里进行炸至肉皮呈棕红色时捞出即可，皮一定要炸的微微起泡，有一点皱皱的就可以捞出放进冷水里煮开关火泡一会。

第三步，泡好的肉捞出，这是肉的表皮已经起泡了，这样蒸出的肉皮微皱，切的时候非常好切，炒锅放入适量的油，加入两勺白糖炒至焦糖色关火加入适量的生抽即可。

第四步，我们把生姜切成细末，将肉切成大小均匀的块状，这样蒸的时候一起熟，炒好的糖色倒入肉里均匀的抹上料汁，将肉均匀的放到碗里，将盐菜切成细末放到五花肉上，撒上姜粒和干花椒放到蒸锅大火烧开蒸一个小时即可。

蒸好后取出翻扣在盘子里，糯粘肥而不腻的扣肉就做好了。

清蒸腊肉怎么蒸才好吃？

食材

腊肠一根、腊肉（酱油肉）一根、生姜丝、辣椒粉

做法

1：腊肠和腊肉用温水洗一下

2：切斜片码在盘子里，上面放入生姜丝和辣椒粉，一勺生抽均匀淋到食材上

3：锅里加冷水，盘子放上去盖盖子蒸15分钟。

靠前点，首先我们在蒸腊肉之前，一定要先将腊肉给处理的干净，因为很多腊肉它经过晾晒之后，上面有大量的脏东西，我们需要先将腊肉放在淘米水里面，用干净的刷子多刷洗几遍，这样的话，可以将里边的脏东西以及杂质都吸附出来，然后将腊肉继续放在一边开始浸泡半小时，浸泡的话可以使得腊肉上面的杂质和脏东西尽快的跑出来。

第二点，等腊肉浸泡好之后，将腊肉跟淘米水一起倒在锅中，开始开大火将锅中煮开，煮上五分钟左右的时候，将腊肉捞出来清洗干净之后，往里边加入清水将腊肉放进去，继续煮上五至十分钟左右。

第三点，等到腊肉煮好之后，这个时候的腊肉已经变得松软了很多，我们就可以直接将腊肉用放在案板上切成小片，放在一个干净的碗里面，然后就开始上锅蒸了。

第四点，蒸的时候，往蒸锅里面加入适量的水，先将水烧开，烧开之后再将蒸腊肉的碗一起放在蒸锅上开始蒸，一般我们只需蒸上30分钟就可以了，蒸的过程中，大家不需要往里面放调料，可以准备一点儿剁椒和生抽就可以了。

第五点，蒸好之后呢，就可以直接拿出来吃了，非常的好吃，咸香入味，好吃肉嫩，吃着还不油腻，开胃又下饭，喜欢吃的朋友们可以用这个方法自己在家里试一试哦！

食材：腊肉一块，酱油适量，鸡精适量

做法：

1、取腊肉一块，用淘米水洗干净。

2、腊肉切成小块，放到锅里煮开后再煮十来分钟，凉凉后，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室，要吃的时候随时拿出来解冻即可。

3、解冻好的腊肉，切成一厘米厚左右的大块。腊肉要吃大块才过瘾。

4、瘦肉放碗下面，肥瘦相间的放上面，码在碗里。

5、滴入几滴酱油和几粒鸡精，调下味。当然，清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精。

6、上锅蒸。大火蒸20分钟，即可。