干黄花菜的制作方法（干黄花菜的制作方法及配料）

干黄花菜家常做法？

主料

干黄花菜100g

辅料

食盐适量 柿子椒适量

步骤1

准备干的黄花菜

步骤2

放入水中泡软，中途换水

步骤3

放入开水中，焯一下

步骤4

油热后，放入锅中，翻炒

步骤5

加入适量的肉汤，盖上盖子焖一下

步骤6

收汁后，加盐调味

步骤7

加入青椒，翻炒几下，出锅

干黄花怎么制成的？

干黄花通常是由鲜黄花经过晾晒和风干等加工工艺制成的。具体步骤如下：

1、鲜黄花采摘：在黄花盛开时，选择正午时分采摘。采摘的黄花要新鲜、无病虫害、较为完整。

2、晾晒：将采摘下来的黄花放在通风的地方进行晾晒。晾晒时间根据天气的情况而定，通常需要3-5天。晾晒过程中需要定时翻动花朵，以免发霉变质。

3、剪切：晾干后的黄花要进行剪切，去除花柄和杂质等。剪切过程中需要用到剪刀，并保持花朵的完整性。

4、风干：剪切好的黄花要再次放置在通风良好的地方进行风干，风干的时间一般为1-3天。完成后就可以得到干黄花了。

干黄花菜的制作过程很简单：清晨，在太阳还冇露脸的时候，就要抢着将含苞待放的黄花摘下来，如果太阳出来，黄花都开花了，那黄花菜的品相就差一大截了。

抢摘回来的黄花经过剪蒂除杂后，装进分层的大木蒸箱蒸到七八分熟时，摊到凉席上晾干即可。

先将黄花菜进行焯水处理或是蒸熟处理后再放在太阳下晾晒风干得出的。因为黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的成分，只有经过高温处理后才可以将其去除掉，经过高温处理后的黄花菜晾干后颜色也会比较鲜艳。晒好的黄花菜将其密封起来放入阴凉通风处保存即可。

1. 黄花干是通过鲜花凋零时的处理和保存而成的，它的制作主要经过采摘、晾晒、烘烤等多道工序。2. 在采摘的时候需要选择鲜花盛开时期的黄色花朵，然后晾晒去掉多余的水分，接着进行烘烤，使其达到适当的干燥程度，即可制成黄花干。3. 黄花干制作工艺简单，但保存时间有限，需妥善保管，避免受潮或虫害等影响其品质。

　一、蒸制

　　1.蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3~4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0℃~100℃温度计，用煤作为燃料。

　　2.蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5~6公斤，厚度12~15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70℃~75℃时，维持3~5分钟即熟。

　　3.成品。蒸制好的黄花菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色，蓬松花堆下陷1/3~1/2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16%~20%，5~6公斤鲜菜出1公斤干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖量高，味道美，商品性好。

　　二、腌制

　　就地收购，就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按3%~3.5%的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里（大瓮或塑料袋），放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条，商品性好，加工不受数量多少限制，少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。

　　三、干燥

　　干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。

　　1.阴干。蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，如果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上，但不要将筛反倒。这样再摊晒时，就不易发馊、变形，干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1~2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。

　　2.晒干。制成木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将凉好的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1~2次，靠前 天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。