糖醋蒜头的做法（糖醋蒜头的做法 比例）
黄色糖蒜的正宗做法？
主料：新鲜大蒜
配料：糖 醋
做法：
1、将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层；
2、用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用；
3、把蒜捞出沥干水分；
4、放进泡菜坛子里，加糖和醋；
比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水；
5、盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了；
用料蒜 1500克盐 200克白砂糖 150克白醋 100毫升
糖蒜的做法步骤
步骤 1
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菜市买来的新鲜大蒜
步骤 2
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处理一下，外面的皮要剥到剩一两层，大蒜根部要削掉一些。
步骤 3
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可以留一点点蒜杆
步骤 4
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加200克盐
步骤 5
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按照阿姨教的办法，每日一簸。持续一周。记得簸过之后要把装大蒜的容器封起来，不然家里味道实在大。
步骤 6
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腌制＋每日一簸，一周以后，大蒜有一点点透明的样子了。
步骤 7
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倒去多余的盐之后，和冷糖水，白醋一起放进干燥无油的罐子，密封，放在干燥凉爽的地方。
步骤 8
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这是腌制两个月以后的状态，感觉糖少了一些，不太甜，下次可以考虑＋50克白砂糖。（其实中间大概腌制一个月的时候我拿出来吃过一次，大蒜辣味还没有完全去除。）
主料：新鲜大蒜500g 辅料：白醋300g、白糖100g、盐15g步骤二：把新蒜外皮剥掉，剪掉蒜须，这样剥出来的蒜很干净，一点泥土也没有，就不用水洗了，直接可以腌制。剥的过程中，如有弄脏的蒜，就挑出来不要，只留下干净的蒜，晾两小时
1. 选用新鲜的蒜头，紫皮的最好
2. 先剥掉最外面的一层脏的皮。(把手洗干净干燥后继续下一步)
3. 用刀削去头部，剪掉尾部。(再次把手洗干净)
4. 继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制
5. 准备好所有腌制的材料
6. 我用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易
7. 把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉
8. 准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放
9. 最后倒入晾凉的糖醋汁
10. 盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以食用啦！
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后直接用盐腌制。
一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把靠前 次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
黄色的糖蒜是用醋糖盐能腌成黄色的。
用料新鲜大蒜头 20头盐 约60克白糖 350克白醋/陈醋 900毫升清水 550毫升56度白酒 约90毫升
刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着干净好看。
步骤 2
用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水。
步骤 3
装糖蒜的容器，最好选用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。切忌一定要清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。
步骤 4
锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
步骤 5
等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上
