孔府菜（孔府菜代表菜）
正宗孔府菜菜谱？
1、乌云托月
主料：紫菜(干)10克 鸡蛋60克
调料：盐1克 料酒10克
(1)将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里;
(2)把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央;
(3)另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
2、烧秦皇鱼骨
主料：鱼骨100克 鳜鱼250克
辅料：香菇(干)5克 冬笋10克 淀粉(蚕豆)15克
调料：大蒜(白皮)25克 甜面酱15克 盐5克 大葱15克 猪油(炼制)15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 酱油30克
(1)将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀;

(2)把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分;
(3)把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好;
(4)把蒜瓣用竹签串成两串;
(5)将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出;
(6)再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油;
(7)另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制;
(8)待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内;
(9)把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内;
(10)炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
3、油泼豆莛
主料：绿豆芽400克
调料：花椒2克 盐3克 花生油30克
(1)将豆芽掐去芽和根、洗净;
(2)炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺(密孔的)，左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次;
(3)再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。
孔府菜的代表名菜有一品豆腐、寿字鸭羹等。
1、一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。2、寿字鸭羹 寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁， 用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。
曲阜孔府菜称什么靠前 菜？
孔府菜又称“天下靠前 菜”，它历史悠久，是我国延续时间最长的典型官府菜。据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，经过千百年来孔府名厨的潜心切磋，在继承传统技艺的基础上进行创新，逐渐形成了独具一格、名馔珍馐齐备、品类丰盛完美、色香味形器意俱佳的孔府菜。
孔府菜是山东省汉族饮食文化重要流派之一。中国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。孔府菜对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂。孔府菜吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺，加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了以烹饪技法全面、制作精致的风格。
孔府菜又称“天下靠前 菜”，它历史悠久，是我国延续时间最长的典型官府菜。据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，经过千百年来孔府名厨的潜心切磋，在继承传统技艺的基础上进行创新，逐渐形成了独具一格、名馔珍馐齐备、品类丰盛完美、色香味形器意俱佳的孔府菜。
孔府菜用料讲究，做工精细，善于调味，烹调技法精湛全面，犹以烧、炒、煨、炸、扒见长，制作程式复杂，往往要经过三四道程序方能完成，其风味清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。“诗礼银杏”、“带子上朝”、“一品豆腐”、“一卵孵双凤”是孔府菜系中的典型菜品。“美食不如美器”，孔府菜历来十分讲究盛器，银、铜、锡、瓷、玻璃、玛瑙等各质餐具俱备，因菜设器，按席配套；同时，一向沿袭着古风旧制，礼仪庄重，规格严谨，其布席、就座、上菜也都极为讲究，既有书香门第的风度，也彰显了王公官府的气派。
孔府菜是孔府在宴请皇帝、王公大臣、地方1和亲朋贵戚中逐渐形成的，具有很高的历史文化价值。它的形成和发展体现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观和养生之道；同时，它的烹饪技艺和风味特色对我国的烹饪文化，特别是对鲁菜的形成和发展都产生了重大的影响。
历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字\"圣府\"，它是孔子后裔的府第。
中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是\"天下靠前 家\"，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为\"圣人\"。直至*** 1935年封孔子77代孙孔德成为\"大成至圣先师奉报官\"，并以\"特任官待遇\"，都是加官进爵。
从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。
“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。自西汉以来，随这孔子后裔政治地位的升迁。至明，清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。至于** 要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。长期以来，因受门第观念的束缚，孔府内眷多来自于各地的官宦之家。他们之间的礼尚往来，使众家名馔佳肴得以荟萃一堂，各呈特色，互为补益。孔府这种广泛的社交活动和内，外厨之间的频繁更替，促使了孔府和宫廷，孔府与官府，孔府同民间的烹饪技艺的不断交流。加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了自成一格，名馔珍馐齐备，品类丰盛完美，色，香，味，形，器惧佳的孔府菜。
孔府宴席也是长期逐渐形成的。礼仪庄重，等级分明；再席面款式上要求十分严格，既有书香门第，圣人之家的风度，又有王公官府的气派。各种宴席的的席面，菜点丰盛，搭配讲究，主菜，大件菜，配伍菜都有一定的程式。孔府宴明繁多，大体上可分为家宴，喜宴，寿宴，便宴。如意宴等多种；在规格上则以用料高低和上菜的多少而定。历史上最高规格的“满汉全席”要上菜一百九十六道。仅餐具就有四百零四件。其次是燕菜席，鱼翅席，海参席和“双四”一品锅等依不同季节变换时令佳肴。例如：寿宴是孔府专供“衍圣公”和夫人及其尊长祝寿的特定宴席。其席面珍馐罗列，杯盏并陈，除装饰和餐具极为靠究外，还要上“高摆”伴之以钟鼓礼乐，气氛超然，堪与宫廷御膳相媲美。
孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。
孔府菜哪家好吃？
孔府菜根据自己吃过的，首推阙里宾舍，缺点是稍贵，但是正宗。一般用孔府菜做比较正式的接待都是在这里。
另外京阜轩，以前还在孔府旁边的时候真的没的说，孔府菜做的非常棒。现在搬走了，店还在，没有再去吃过孔府菜，大概十年了，现在做的怎么样不好评价，但总归是老店。后面如果去京阜轩吃的话会回来再做一个中肯的补充。
曲阜正宗孔府菜排行榜？
一、春华秋实（孔府私房宴）
地址：山东省济宁市曲阜市大成路1号
二、阙里宾舍
地址：济宁市曲阜市阙里街1号阙里宾舍内（孔府正门对面）
三、天池食府
地址：山东省济宁市曲阜市有朋街
四、东方儒家花园
地址：济宁市曲阜市仓庚路与逵泉中路交叉路口往南约50米(孔子美术馆西侧)
五、御书房(孔门官府菜)
地址:济宁曲阜市后作街御书房
吃孔府菜，品的不仅是美味，还有文化的积淀。 孔府宴是历代衍圣公接待贵宾，袭爵上任，祭日、寿辰、婚丧时特备的高级宴席，菜品以北方菜为主，流传至今孔府宴逐渐集全国各地之精华，成为鲁菜一个重要组成部分。
孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主，其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。
曲阜正宗孔府菜排行榜如下：
诗礼银杏，八仙过海闹罗汉，翡翠虾环，曲阜熏豆腐，带子上朝，一品锅，一品豆腐，寿字鸭羹，神仙鸭子，烤花篮鲑鱼……。
我去过曲阜，孔府菜中的一品豆腐、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉等都是孔府菜中值得品尝的美味佳肴。所以去曲阜一定要品尝一下，才不枉此行。
孔府家宴靠前 特色菜？
孔府菜代表菜有：当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件、烤牌子、烤花蓝桂鱼、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、霸王别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、带子上朝、干蒸莲子。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。
传统孔府菜正规筵席有“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出孔府菜---官府菜典雅大气的一面。自公元前272年创立以来，承袭两千多年的孔府菜集传统饮食文化与礼仪特色于一体，曾在最高规格的国宴上大放异彩，说是浓墨重彩也不为过。
靠前 道菜：一品锅
成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。
第二道菜：神仙鸭子
肉烂，脱骨，色嫩，汤鲜，肥而不腻，味美可口
第三道菜：曲阜熏豆腐
第四道菜：霸王别姬
第五道菜：烤花篮桂鱼
鲜味不失，色白而嫩。
第六道菜：翡翠虾环
第七道菜：菊花虾包
第八道菜：白扒鱼翅