上海古都建筑设计集团,上海办公室装修设计公司,上海装修公司高质量的内容分享社区,上海装修公司我们不是内容生产者,我们只是上海办公室装修设计公司内容的搬运工平台

元宵的吃法(元宵的吃法有几种)

guduadmin820天前

元宵甜羹的做法?

元宵甜羹是一道传统的中国甜点,制作方法简单。首先,在锅中倒入适量的水,加入冰糖煮至融化,然后加入红枣、桂圆等果料,煮至果料变软。

接着,加入糯米粉调成糊状,不停搅拌防止结块。待煮沸后,关小火继续搅拌,直到糊状变为半透明状。

最后,加入适量的鸡蛋液搅匀,再次加热翻炒至熟透即可。这款元宵甜羹口感软糯,甜中带有果香,也富含营养,适合所有年龄层食用。

元宵的做法步骤是什么?需要什么材料?

材料:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干 a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;

b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;

c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内,用旺火蒸约7分钟,蒸熟取出放凉,搓松,加入肉馅放入木制方框内压实。

2.将麻心放入竹匾,淋少许水在麻心上,转动竹匾,使麻心不停地滚动成圆形,加入适量糯米粉在麻心上,继续转动竹匾,使麻心均匀地粘上咸肉馅,循环操作,滚为小核桃大小时即成肉馅元宵生坯。

3.将锅内倒入水,烧沸后放入元宵,并用手勺轻轻推转,待元宵浮起,加入少许冷水,反复几次,至元宵熟透,即可食用。

原料: 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 做法:

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

第1步、准备糯米粉 紫皮糖 豆沙。

第2步、紫皮糖剥开。

第3步、切成3等份 备用。

第4步、糯米粉放盘中 准备一碗清水。

第5步、紫皮糖放入水中,在放入糯米粉中滾。

第6步、重复滚十几次。

第7步、豆沙馅搓圆。

第8步、重复放水中 放糯米粉中 10几次。

第9步、做了满满两盘。

第10步、皮薄馅大 真的料很足。

第11步、水开放入元宵 煮飘起捞出

原料:糯米粉、花生米、核桃、黑白芝麻、黑糖、香油、枸杞、玫瑰花。

做法步骤:

第1步、准备食材。

第2步、核桃和花生米放烤箱180℃烤4分钟取出去掉。

第3步、小火将黑白芝麻刚进去。

第4步、再将黑糖放进去小火慢炒。

第5步、放适量香油用筷子不停的搅动。

第6步、再将烤好的核桃和花生米放进去翻炒均匀。

第7步、所有食材放在案板上晾凉,用擀面杖擀成碎末。

第8步、馅料就做好了。

第9步、用开水少量多次将糯米粉揉成光滑的面团。

第10步、放在案板上搓成长条,剁成小块。

第11步、用手压开。

第12步、将馅料放进去。

第13步、团成元宵。

第14步、锅中烧水,水开后中火将元宵放进去。

第15步、煮到元宵都飘起来捞进碗里。

第16步、撒上枸杞和玫瑰花瓣。

元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。   汤圆是把陷裹进去,元宵是把陷放在面上滚,滚成的。   【元宵】   原料:糯米粉    做法:   1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好。   2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。   【枣泥元宵】   原料:   糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。   做法:   1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。   2。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。   3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。   4。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。   【水磨汤圆】   原料:   压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。   做法:   1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。   2。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。   3。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。   【脂油汤圆】   原料:   糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。   做法:   1。糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。   2。板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。   3。用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。   4。待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。   艺麻汤圆   【原料】   适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。   【制作过程】   1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。    核桃酪汤圆   【原料】   干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。   【制作过程】   1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。   拔丝小汤圆   【原料】   糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。   【制作过程】   1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。   枣泥元宵   【原料】   糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。   【制作过程】   1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。   赖汤圆   【原料】   糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。   【制作过程】   1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。   山药紫汤圆   【原料】   紫山药.....30g   树薯粉.....30g   白糖......适量   【制作过程】   1.山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。   2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。   3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可   紫米四喜汤圆   【原料】   紫糯米粉300克   肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克   白糖300克,熟猪油60克   【制作过程】   1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。   2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份。   3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。   酒心汤圆:   汤圆馅有咸的、甜的,有荤的、素的,还有菌类的;皮子一般都是白的。笔者将红白两种糯米面团合在一起做皮子,并在馅中加入了红葡萄酒。成品如晚霞的云彩般美,软糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。   原料:水磨糯米粉250g,白糖100g,葡萄干50g,熟松仁25g,红葡萄酒50g,番茄酱25g,香菜叶适量。   制法:1.将80g糯米粉用滚开水冲成稠糊状,然后分成两份,1份加糯米粉与少量水和成白色面团;另1份加糯米粉与番茄酱和成红色面团,盖湿布放20分钟。2.葡萄干、松仁放入粉碎机打碎,倒入碗内,加入白糖、红葡萄酒搅拌均匀,即成馅。3.用白色糯米面团包入红色糯米面团,擀成长方形片,顺长卷成卷,切成小剂,用手按扁,放馅包成汤圆生坯。4.锅加清水烧沸,倒入汤圆,用中火煮至汤圆浮起且熟时,盛入汤盆,用香菜叶稍加点缀即成。   三鲜汤圆:   此汤圆是借鉴传统名菜“清汤鱼丸”与传统汤圆制作而成。成品光滑软糯,鲜香味美,因馅中加入了马蹄,食时又带有清脆的感觉。其营养搭配合理,也是与菜点嫁接的一个范例。   原料:汤圆粉300g,净虾仁100g,鸡脯肉50g,水发鲍鱼50g,鸡蛋清50g,猪肥膘肉25g,马蹄50g,菜心3棵,水发香菇1个,精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡汁、葱姜水、白糖、香油、清汤各适量。   制法:1.汤圆粉放盆内,加入鸡蛋清、水和成糯米面团。2.菜心飞水;鲍鱼、马蹄分别切成小粒;虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉放入粉碎机搅打成茸,倒入盆内,加入精盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉搅至上劲,加入鲍鱼、马蹄粒搅拌均匀,即成馅。3.将糯米面团搓成条,切成小剂,压扁放馅包成汤圆生坯。4.锅加水烧沸,放入汤圆用中火煮熟,捞出放入清水中;锅加清汤烧沸后,倒入汤圆,放入鸡精、精盐、味精、鸡汁、白糖调味,氽至汤圆浮起,盛入汤盆,放菜心、香菇点缀,淋香油即成。   酸菜汤圆:   油炸汤圆并不少见,但一般所用馅心要么是黑、白芝麻的,要么是莲茸的,豆沙的或鲜肉馅的。今笔者另辟蹊径,用川菜中的“烂肉泡菜”做馅,使成品既有汤圆的特色,又有川菜的风味。成品咸鲜酸辣,开胃爽口,令人百吃不厌。   原料:糯米粉300g,猪肉末50g,泡酸菜150g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、香油、干淀粉、精炼油各适量。   制法:1.糯米粉100g加开水搅匀,凉后揉匀,剩下的糯米粉加水和成面团,然后将两块糯米面团放在一起揉匀。2.泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅打均匀。3.锅加油烧至五成热,投入干辣椒节、花椒炒香出味后捞出,下入猪肉末煵至酥香,烹料酒,放入精盐、味精、鸡精,然后放入泡酸菜炒匀,淋香油,放葱末搅匀,盛入碗内晾凉。   4.将糯米面团切成小剂,压扁放入馅包成汤圆,沾一层干淀粉,挂鸡蛋液,放入五成热的油中,炸至色泽金黄且熟时捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。

  元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。  汤圆是把陷裹进去,元宵是把陷放在面上滚,滚成的。  【元宵】  原料:糯米粉   做法:  1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好。  2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。  【枣泥元宵】  原料:  糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。  做法:  1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。  2。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。  3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。  4。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。  【水磨汤圆】  原料:  压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。  做法:  1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。  2。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。  3。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。  【脂油汤圆】  原料:  糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。  做法:  1。糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。  2。板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。  3。用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。  4。待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。  艺麻汤圆  【原 料】  适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。  【制作过程】  1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。   核桃酪汤圆  【原 料】  干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。  【制作过程】  1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。  拔丝小汤圆  【原 料】  糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。  【制作过程】  1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。  枣泥元宵  【原 料】  糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。  【制作过程】  1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。  赖汤圆  【原 料】  糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。  【制作过程】  1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。  山药紫汤圆  【原 料】  紫山药.....30g  树薯粉.....30g  白糖......适量  【制作过程】  1.山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。  2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。  3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可  紫米四喜汤圆  【原 料】  紫糯米粉300克  肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克  白糖300克,熟猪油60克  【制作过程】  1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。  2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份。  3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。  酒心汤圆:  汤圆馅有咸的、甜的,有荤的、素的,还有菌类的;皮子一般都是白的。笔者将红白两种糯米面团合在一起做皮子,并在馅中加入了红葡萄酒。成品如晚霞的云彩般美,软糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。  原料:水磨糯米粉250g,白糖100g,葡萄干50g,熟松仁25g,红葡萄酒50g,番茄酱25g,香菜叶适量。  制法:1.将80g糯米粉用滚开水冲成稠糊状,然后分成两份,1份加糯米粉与少量水和成白色面团;另1份加糯米粉与番茄酱和成红色面团,盖湿布放20分钟。2.葡萄干、松仁放入粉碎机打碎,倒入碗内,加入白糖、红葡萄酒搅拌均匀,即成馅。3.用白色糯米面团包入红色糯米面团,擀成长方形片,顺长卷成卷,切成小剂,用手按扁,放馅包成汤圆生坯。4.锅加清水烧沸,倒入汤圆,用中火煮至汤圆浮起且熟时,盛入汤盆,用香菜叶稍加点缀即成。  三鲜汤圆:  此汤圆是借鉴传统名菜“清汤鱼丸”与传统汤圆制作而成。成品光滑软糯,鲜香味美,因馅中加入了马蹄,食时又带有清脆的感觉。其营养搭配合理,也是与菜点嫁接的一个范例。  原料:汤圆粉300g,净虾仁100g,鸡脯肉50g,水发鲍鱼50g,鸡蛋清50g,猪肥膘肉25g,马蹄50g,菜心3棵,水发香菇1个,精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡汁、葱姜水、白糖、香油、清汤各适量。  制法:1.汤圆粉放盆内,加入鸡蛋清、水和成糯米面团。2.菜心飞水;鲍鱼、马蹄分别切成小粒;虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉放入粉碎机搅打成茸,倒入盆内,加入精盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉搅至上劲,加入鲍鱼、马蹄粒搅拌均匀,即成馅。3.将糯米面团搓成条,切成小剂,压扁放馅包成汤圆生坯。4.锅加水烧沸,放入汤圆用中火煮熟,捞出放入清水中;锅加清汤烧沸后,倒入汤圆,放入鸡精、精盐、味精、鸡汁、白糖调味,氽至汤圆浮起,盛入汤盆,放菜心、香菇点缀,淋香油即成。  酸菜汤圆:  油炸汤圆并不少见,但一般所用馅心要么是黑、白芝麻的,要么是莲茸的,豆沙的或鲜肉馅的。今笔者另辟蹊径,用川菜中的“烂肉泡菜”做馅,使成品既有汤圆的特色,又有川菜的风味。成品咸鲜酸辣,开胃爽口,令人百吃不厌。  原料:糯米粉300g,猪肉末50g,泡酸菜150g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、香油、干淀粉、精炼油各适量。  制法:1.糯米粉100g加开水搅匀,凉后揉匀,剩下的糯米粉加水和成面团,然后将两块糯米面团放在一起揉匀。2.泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅打均匀。3.锅加油烧至五成热,投入干辣椒节、花椒炒香出味后捞出,下入猪肉末煵至酥香,烹料酒,放入精盐、味精、鸡精,然后放入泡酸菜炒匀,淋香油,放葱末搅匀,盛入碗内晾凉。  4.将糯米面团切成小剂,压扁放入馅包成汤圆,沾一层干淀粉,挂鸡蛋液,放入五成热的油中,炸至色泽金黄且熟时捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。

元宵羹做法?

所需材料:

糯米粉 500 克

 黑芝麻 100 克

 花生碎 50 克

 红糖 100 克

桂圆肉 30 克

枸杞 20 克

清水 适量

步骤:

1. 准备材料:将糯米粉、黑芝麻、花生碎、桂圆肉和枸杞准备好。将黑芝麻和花生碎分别炒熟,然后碾碎成粉末状。将红糖准备好。

2. 制糯米团:将糯米粉倒入一个大碗中,加入适量的温水,揉成光滑的糯米团。糯米团应稍硬一些,这样元宵的口感会更好。

3. 包元宵:取一小块糯米团,搓成小圆球,然后压扁成小饼状。在小饼上放入适量的黑芝麻和花生碎,然后将饼皮慢慢收口,再次搓成小圆球,即成元宵。重复此步骤,直至所有元宵制作完成。

4. 煮元宵:在锅中加入适量的清水,放入桂圆肉和枸杞,煮沸后转为小火。将元宵放入锅中,用中小火煮至元宵全部浮起来即可。

5. 调味:将红糖放入碗中,加入适量的热开水搅拌均匀,制成红糖糖水。将煮好的元宵盛入碗中,浇上红糖糖水即可享用。

 

网友评论

搜索
请点击广告支持,谢谢!

热评文章
最新文章
热门文章