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辣椒面的制作方法及配料(辣椒面的制作方法及配料窍门)

guduadmin821天前

制作辣椒油的时候,把热油倒入辣椒面和把辣椒面倒入热油里的区别?

按道理说没区别,实际有区别,区别在于盛放热油,或者辣椒面, 操作方法1 辣椒面放在碟子上,,热油淋。

油控制温度,不容易焦。方法2 油烧热后,辣椒面直接道到锅内。由于 锅余热,控制的不好。很容易焦。

热辣面配料?

先准备材料,需要200克干辣椒,8克花椒,2克麻椒,1片香叶,1个八角,1个草果,1克丁香,1克小茴香,10克白芝麻,400克菜籽油,10克食盐,香醋适量。

第二步:准备一个煮锅,将准备好的干辣椒放入锅中,倒入适量的清水,用大火烧开,然后在闷煮2分钟,最后将辣椒捞出沥干水分备用。干辣椒经过水煮后,制作的辣椒油会比直接把干辣椒磨碎制作的辣味没那么生辣,关键制作出来的辣椒油也会更加红亮。

第三步:准备炒锅转小火,把沥干水分的干辣椒和准备的花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、茴香倒入锅中慢慢翻炒,直至将香料炒出香味,然后盛出放凉备用。

第四步:待所有材料放凉后,全部放入料理机里面研磨成碎末,不要研磨的太细,不然容易让辣椒油产生糊味,导致口感不佳。再把研磨碎的材料倒入碗中,加适量盐和白芝麻,以及一点点的香醋搅拌均匀,加入香醋可以避免浇油时出现烫糊的情况。

第五步:把菜籽油倒入锅中,大火将其烧至冒烟的时候,用勺子把热油盛出,分三次淋在辣椒面上,淋入的时候用筷子一边搅拌,这样可以更好的激发辣椒里面的香味,也能让辣椒面受热更加的均匀,这时一碗色香味俱全的辣椒油就制作完成了,用这样做出来的辣椒油不管拌啥都好吃。

 

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