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红焖羊肉正宗的做法窍门(新乡红焖羊肉正宗的做法窍门)

guduadmin819天前

红焖羊肉的做法和腌制方法?

食材准备:羊肉5斤,萝卜2个,马蹄十来个,姜2块,香叶5片,一小勺白糖,三勺柱侯酱,生粉,盐,食用油,白酒,开水等。

详细做法步骤如下:

靠前 步:羊肉准备5斤左右,买的时候叫档主砍好块来,拿回家后用清水泡两个小时,这是不焯水的做法,如果要焯水的,就不用泡了,清洗干净就可以直接焯水了,如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来,中途可以换几次水,血水泡出来后再抓洗干净,然后放一边沥干水分备用。

第二步:我们这里买羊肉会搭配上一些内脏,如果有羊肚,要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍,然后抓干水分切块备用,今天还搭配了一块羊肝,稍微清洗一下切块备用。

第三步:焖羊肉的出色的/卓越的/优异的/杰出的 搭配就是白萝卜了,可以准备两三个大的白萝卜,把白萝卜洗净后去皮切大块备用,萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦,喜欢吃的可以多准备一两个。

第四步:准备两块姜,去皮洗净后切成姜片备用,有些地方焖羊肉是不放姜的,大家自行选择吧。

第五步:羊肉沥干水分后,准备一个大炒锅,锅中不用下油,把羊肉倒进去调大火翻炒,刚开始是不用怎么炒的,因为羊肉里水分比较多,我们要先把水炒出来,然后再把煮出来的水盛出来倒掉,再继续翻炒。

第六步:羊肉的水分完全炒干后,这时候我们淋入适量的食用油,把姜片也一起倒进去给它炒香,做出来的羊肉好不好吃,在炒这一步是非常关键的,一定要把它炒得够干够香,炒至能听到噼噼啪啪作响的时候,沿锅边淋入几圈的白酒,再继续翻炒,炒至够干香了,加入三勺的柱侯酱,稍微大勺一点,再放进几片香叶,把火调小给它翻拌均匀。

第七步:翻拌均匀后稍微把羊肉铺平,再倒入足量的开水,加水一定要过面哦,然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。

第八步:好了,时间差不多了,打开锅盖,加入一小勺的白糖提鲜,再加上适量的盐,提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去,稍微翻拌一下。

第九步:翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去,给它铺平,铺平之后再次盖上锅盖,接着焖多半个小时左右。

第十步:时间到,打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂,焖至自己喜欢的软烂程度就可以了,如果还有比较多的汁,可以把火调大,边煮边翻拌,把汁收至浓稠就可以了。

第十一步:因为萝卜焖的过程也会出水,但我们不要把汁收干,留少许汁吃着更过瘾哦,收至汁浓稠就可以关火出锅了。

所需原料:

羊肉(切块)500克,红萝卜(切块)500克,姜片适量,葱段适量,蒜末适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,清水适量,色拉油适量。

制作步骤:

1. 羊肉切块后煮开水焯水,捞出过凉水备用。

2. 将锅烧热,倒入适量色拉油,放入葱姜蒜爆香。

3. 加入焯好水的羊肉块,用小火翻炒一会儿,加入适量料酒煸炒香。

4. 倒入足够的水,加入红萝卜块,烧开后转小火焖煮,大约需炖上一个小时至羊肉烂熟。

5. 打开盖子,调入适量的盐和鸡精,翻炒几下,让羊肉和红萝卜充分入味后即可

主料

羊肉500克,香菇适量、枣(干)适量、党参适量、葱一根、姜一块、八角适量、香叶适量,食盐适量

步骤

1、羊肉洗净,准备好香菇、红枣等所有配料。

2、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。放入羊肉绰去血水。

3、捞出洗净,并控干水份。锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5、调入适量老抽,翻炒至上色。倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

材料:

羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克

调料:

盐15克,料酒5克、味精5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱10克、姜10克、蒜10克,八角5克,桂皮3克。

做法:

1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。

2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。

3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。

食材用料

羊腩肉2000克,花椒20粒,姜1大块,花生油30克,大葱1段,红曲米腐乳2勺,柱候酱3勺,冬菇12朵,冰糖10克,马蹄12个,老抽半勺,花雕酒1勺,小葱1根,支竹5根,盐适量

做法步骤:

步骤 1

热水泡发冬菇

步骤 2

冷水过掉血水,本来是买羊腩最好,我去晚了,只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎,我选了半块羊头。

步骤 3

冷水下锅,放姜片,花椒,去掉腥味。

步骤 4

这个时间正好把姜和大葱准备好,切滚刀

步骤 5

拨掉浮沫

步骤 6

再煮一会,确认没血水了就好,大概煮五分钟吧。

步骤 7

捞出羊肉。

步骤 8

热油爆香姜葱

步骤 9

放羊肉炒香

步骤 10

二勺南乳

步骤 11

我用的这个牌子,广州叫南乳,就是有红曲米的腐乳

步骤 12

三勺柱候酱

步骤 13

我用的李锦记,超市买的

步骤 14

加水盖过羊肉

步骤 15

水开放一块陈皮

步骤 16

12颗马蹄

步骤 17

泡发的冬菇和冬菇水放进去

步骤 18

放一点花雕

步骤 19

一点老抽,这个草菇老抽蛮不喜欢的,但这么大瓶,用完再买吧。

步骤 20

大火煮到汤见少了放高压锅,其实也可以转小火炖,我图省事。

步骤 21

加一点冰糖,冰糖也可以在前面煮的时候加

步骤 22

转高压锅,喜欢烂点时间压久一些,不然45分钟就Ok了。

步骤 23

这个时候正好把支竹切了,我用的是湿的。

步骤 24

小葱切段

步骤 25

烧热砂锅

步骤 26

加热加入煮好的羊肉和汤,加支竹进去。试下味道,适量加点盐。

步骤 27

加葱段,熄火。

用料:

羊腿肉500克

葱10克

姜10克

蒜10克

香菜5克

豆瓣酱15克

花椒5克

火锅底料20克

盐5克

料酒15克

味精10克

生抽15克

胡椒粉5克

白糖10克

蚝油10克

做法:

1/9羊肉洗净,切成大拇指大小的小块。

2/9锅中放一锅冷水,将羊肉块倒入,大火烧开,羊肉用漏勺捞出备用。

3/9大葱切片,姜切片,蒜切片。

4/9香菜切段。

5/9锅中下油15克,大火至油热七成,放入豆瓣酱,花椒,葱,姜,蒜,爆香后下料酒,蚝油。

6/9放入焯好水的羊肉块,大火翻炒几下。

7/9倒入清水500克,大火烧开。

8/9加盐,火锅底料,味精,生抽,胡椒粉,白糖,转中火炖20分钟。

9/9出锅,装盘后撒上香菜

1、羊肉冷水下锅,盖上锅盖煮沸捞出,用热水洗净备用; 千万不要放料酒, 千万不要放料酒, 千万不要放料酒, 重要的事情说三遍。

2、山楂对半切去核;

3、马蹄削皮;

4、冷锅倒油,油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱,爆出洋葱的香气; 一定要爆出洋葱的香味,才能够做下一步。从视觉上来判断的话,洋葱需要变得软塌塌才行。

5、倒入羊肉,煸炒至羊肉出油; 若是你购买的羊肉肥膘过多,那么,在倒食用油的时候,则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味,香气更足,而且也不油腻。

6、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀;

7、加入1汤匙生抽,倒入热水(需没过羊肉),再放1茶匙糖;

8、将山楂、马蹄放入锅内,盖上锅盖,中小火煮约1小时;

9、出锅前加盐(建议试味后,依个人口味添加),大火收汁,然后再撒上青蒜叶即可。

1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。

2.炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。

3.一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。

4.起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。

5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。

羊腿肉2块

胡萝卜3条

辅料

当归2段,八角1个,花椒20棵,枸杞20棵,香菜2条,葱3条,姜5块,蒜8个,干辣椒2个,生抽10ml,黄酒10ml,橘皮2块,冰糖1块

红焖羊肉的做法步骤

1.1羊腿肉切成一寸大小的块状,在清水,黄酒,生抽,姜片,花椒的盆中腌制两小时. 2 清水下锅煮开去血沫. 捞起放凉

2.葱姜蒜干辣椒油锅爆香,下羊肉翻炒入味,依次热锅下生抽,料酒至炒出香味

3.加开水淹没羊肉,尽量多加水以防烧干。下入黄酒,枸杞,花椒,当归,八角,橘皮,盐,冰糖,加盖焖煮40分钟,打开锅盖,下胡萝卜小火焖煮40分钟,起锅下香菜和葱花

红焖羊肉的做法?

主料:羊腿肉1公斤 胡萝卜4根。

  辅料:香菜一小把 干红辣椒7个 红枣12个 葱适量 姜1跟香叶适量 花椒4片 大料适量 枸杞2片。

  南姜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 料酒适量 。

  红焖羊肉的做法,共9个步骤

  1. 羊腿肉洗净切成方块,沥干。

  2. 葱切段,姜切片。

  3. 起油锅将调料(除了红枣和枸杞)用小火炸出香味。

  4. 转大火将羊肉放入炒至金黄色。

  5. 倒入料酒,两勺老抽,一勺生抽,糖少许。

  6. 转入砂锅后注入没过肉的高汤或者开水,并加入红枣和枸杞,大火煮开后加盖转小火炖。

  7. 大约20分钟后加入切块的胡萝卜,继续炖。

  8. 香菜切段,葱切末。

  9. 待胡萝卜软烂后视咸淡适当调味后加入香菜,拌均匀后撒上葱末即可。

一、用料:羊肉 ,枸杞 ,料酒 ,八角 ,生抽 ,姜 ,糖 ,蒜蓉辣酱 ,红腐乳 ,甜面酱 ,葱 ,醋 ,干枣 ,味精 ,孜然 ,花椒面 各适量。

二、做法步骤:

步骤 1,把羊肉切成大约两厘米的的方块。

步骤 2.葱切段,然后把剩下的绿色部分打结,姜削皮后排扁即可放入煨羊肉的锅中,并一次加入准备的配料。料酒,生抽,味精,甜面酱,腐乳,蒜蓉辣酱,味精,干枣,枸杞,八角,糖,花椒面,孜然,然后用手抓匀。

步骤 3.静置约20分钟出水后即可。没有水的话可以加三勺水,然后放置锅中大火炒,炒开了之后就小火慢炖。

步骤 4.一定要小火,这个时候羊肉已经出汤了,越小火熟的越快,大火的话很容易外面焦了里面没熟。炖45分钟,尝了一下没有很烂,又加了一点水炖了十分钟之后出锅即可。

板栗400克

羊肉800克

辅料

香叶5片水500毫升八角1粒老抽1汤匙桂皮1小块大葱3小段花椒粉10克姜5-7片冰糖30克生粉10克

步骤1

准备好所有材料

步骤2

羊肉市场买回来后洗净砍件

步骤3

锅里烧开水后放入

步骤4

煮5分钟后捞起过冷水

步骤5

砂锅内烧热后放入姜,大葱爆出香味

步骤6

把沥干水份的羊肉放入爆炒

步骤7

爆炒后加入水

步骤8

加入适量的老抽

步骤9

加入香叶,八角,桂皮

步骤10

加入一小块冰糖开始焖

步骤11

20分钟后加入板栗继续焖煮

步骤12

大火煮开后改小火焖1个小时

步骤13

最后加入生粉水收汁

烹饪技巧

羊肉放入开水时加入几块红萝卜可以去掉羊肉的腥味。

1、羊肉用开水焯一下,去掉血末

2、用热水冲干净,沥干水分备用

3、准备好香料

4、锅烧热倒入食用油,下入香料,煸炒出香味

5、倒入羊肉翻炒

6、倒入适量料酒,继续翻炒均匀

7、一大勺豆瓣酱,喜欢吃辣可以再来一勺,翻炒均匀

8、倒入适量酱油,继续翻炒均匀

9、倒入水,没过羊肉

10、放入冰糖

11、调入适量盐,味精最后出锅前放

12、大火烧开,转小火慢炖,至少两小时。炖至羊肉软烂,然后大火收汁,可以把香料挑出来扔掉

13、蒜薹切碎,放入,提香,出锅前调入味精

14、装盘完成

步骤一、首先我们准备羊肉切成2厘米左右的块状(切的均匀一些,这样出锅才好看,同时也不要切得太小,后期还会缩水),胡萝卜一根把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中洗干净,大葱斜刀切成马蹄形

步骤二、食材全部准备好以后,我们把羊肉焯一下水,锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮三分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净沥干水分(经过这一步羊肉的腥味和膻味去除一大半了)

步骤三、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油(热锅冷油的目地是为了防止后期煸炒羊肉会粘底),把羊肉放入锅中,煸炒三分钟左右,炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧以后,把葱姜等香料倒入锅中,炒出料香味,加入一勺辣椒酱,炒出颜色,然后倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉(水多一些,后期炖的时候会消耗很多水分)

步骤四、淋入一点老抽调色,把颜色搅均匀,加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟(火候不要太大,锅内微微有翻滚的形态即可)

步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来(这时候的羊肉已经熟了),放入胡萝卜(如果颜色不够红润,在这时候可以再加入一点老抽),开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养(不能把胡萝卜炖的太烂,影响口感),胡萝卜炖熟以后,转大火收汁,见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面,即可装盘,如果家里富裕的话,最后撒上香菜就更加完美了

准备材料:羊排1扇、枸杞1把、冰糖15克、红枣5颗、牛油火锅底料1小袋、郫县豆瓣酱4勺、姜10片、大葱4根。

一、羊排剁大块,剁了以后要清洗和浸泡。

二、大锅烧水,开水放羊肉焯半熟后下葱姜。

三、将羊肉捞出控干水分。

四、宽油放菱形葱段姜片,炒出香味。

五、然后下羊排继续翻炒,炒香后放老抽。

六、继续单边上色,可以把刚才煮羊排的汤放入两勺,再放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。

七、炒制差不多可以添汤,放入红枣与枸杞,中小火足足炖一小时以上。

八、然后倒入火锅中,准备青菜,豆腐、干豆腐等。

羊肉切大块冷水下锅,放半个苹果煮开去浮沫捞出洗净。

热锅放油,下姜片炒香,倒入羊肉煸炒,加白酒蒸干水分,倒入桂皮、香叶、干辣椒、山奈、白芷、良姜、白扣、砂仁、怒江草果翻炒,羊肉微黄倒清水,下山楂、大蒜、白胡椒粒大火煮开去浮沫,小火煮1小时,下胡萝卜块、盐、冰糖焖煮25分钟,加老抽大火收汁放青蒜苗。

1/9 羊肉洗净,切成大拇指大小的小块。

2/9 锅中放一锅冷水,将羊肉块倒入,大火烧开,羊肉用漏勺捞出备用。

3/9 大葱切片,姜切片,蒜切片。

4/9 香菜切段。

5/9 锅中下油15克,大火至油热七成,放入豆瓣酱,花椒,葱,姜,蒜,爆香后下料酒,蚝油。

6/9 放入焯好水的羊肉块,大火翻炒几下。

7/9 倒入清水500克,大火烧开。

8/9 加盐,火锅底料,味精,生抽,胡椒粉,白糖,转中火炖20分钟。

9/9 出锅,装盘后撒上香菜。

红焖牛羊肉正宗做法?

首先把牛羊肉切成适量的小块,用清水把它洗净控干,凉水放锅里再焯一下,捞出来放盘里控干,我是用调料把它拌一下,葱姜,生抽,老抽,料酒,和你自己喜欢的调料,半个小时以后,开火起锅烧油,把拌好的羊肉倒里边,喜欢什么调料,还可以加,让水漫过羊肉,尽量多点水,免得干锅,大火开锅以后,小火慢炖,一个小时以后,羊肉就能炖好,再加上你喜欢的味精,鸡精等等

红焖牛羊肉做法因地区和个人口味而异。以下是一种比较常见的做法:

1. 准备食材:牛羊肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精等。

2. 处理食材:将牛羊肉切成小块,用清水浸泡一段时间,去除血水和膻味。葱姜蒜切末备用。

3. 炒制底料:热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,翻炒均匀。

4. 加入牛羊肉:将牛羊肉放入锅中,加入适量清水,水量以没过牛羊肉为准。

5. 炖煮:大火烧开后转小火炖煮约1小时,直到牛羊肉软烂入味。

6. 调味:加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。

需要注意的是,红焖牛羊肉的烹饪时间和火候需要根据牛羊肉的质地和大小进行调整,以确保牛羊肉熟透且口感鲜嫩。另外,在烹饪过程中,可以根据个人口味适当调整调料的用量和比例。

回民红焖羊肉正宗做法?

配方:

山奈、小茴香、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻、丁香、砂仁各1克,草果2个,香叶3克。

步骤

1.将2.5千克羊羔肉改刀成边长3厘米的方块,用清水泡3小时,洗净捞起,放在沸水锅中焯透,倒出洗净。

2.净锅入色拉油,烧至六七成热,放生姜、大葱爆香,下羊肉块爆炒,倒入黄酒50克,至羊肉收缩变色,下入红花椒、干辣椒炒香出油,放红酱油,炒至羊肉上色。

3.倒入大砂锅里,加水2千克,放入秘制香料,中火烧开,打去浮沫,下盐、圆葱与黄酒100克、胡椒粉4克、胡萝卜、大枣、枸杞

4.加盖小火焖约45分钟至羊肉酥烂,拣去生姜、大葱、圆葱及香料。

5.最后调入鸡精、味精,胡椒粉2克即可。

原料:羊肉、土豆、胡萝卜、花椒粒、花生油、炖肉料包、葱、老抽生抽、白糖、盐、姜。

做法步骤:

第1步、羊肉用清水泡出血水。

第2步、把羊肉凉水入锅,煮开焯一遍。焯肉的同时也烧些水用于炖肉。

第3步、羊肉捞出用热水冲去血沫,葱姜切片。

第4步、炒锅放油烧热,放入花椒粒,姜片爆香。

第5步、放入羊肉,老抽,生抽,白糖翻炒后放入葱。

第6步、放入适量热水烧开。

第7步、中火炖煮30分钟左右,羊肉用筷子一戳就透时放入胡萝卜,土豆块,盐再煮10分钟左右。

第8步、最后大火收汁即可。

原料:

羊肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。

调料包:

葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他调料:

啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

做法:

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;

2、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;

3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;

4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;

5、高压锅上气后转中小火压一小时;

6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。

 

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