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自制元宵的做法大全(怎么自己做元宵)

guduadmin1019天前

元宵汤圆正宗做法?

材料:糯米粉200克,温水 馅料:熟黑芝麻30克,炒熟的花生50克,猪油28克,糖40克

1. 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁机打碎,然后加入猪油和糖,搅拌均匀,放冰箱冷藏,猪油会凝固,容易包馅。

2. 糯米粉加慢慢加温水,揉成一个比较软的面团。然后取一部分在揉面垫上滚成长条,切成一个个小剂子,大小看你自己喜欢。

3. 每个剂子揉圆压扁,包入一个馅料。

4. 开水下锅,点一次水,浮起即食。

1、把黑芝麻、其他果仁和糖倒入料理机,打成粉,尽量打细一点,到时候流动性比较好

2、把粉盛入碗中,加入黄油和水搅拌均匀

3、装进保鲜袋,放入冰箱冷冻室

4、接着做皮

5、糯米粉里倒入沸水,边倒边搅拌,然后加入室温水,还是边倒边搅拌,看到它有很多干粉,其实已经很软了,不要加过了,揉成面团。揉好的面团是很有延展性的~

6、放在一旁盖上盖子醒面半小时。

Tip:觉得粘手,可以把手洗干净,然后借助干粉再来揉就不会粘手了。

7、把馅料从冰箱拿出,用刀切成小方块,依次用手团圆,再次放入冷冻室备用。

8、把面团分成三等分,两份放一旁一旁备用

一份切成小小的圆柱形,拿一个从圆柱形的一头按下去,小碗的形状就出现了,然后用手顺着这个形状捏均匀。

把团好的馅儿放进去,用虎口位置慢慢收紧,团圆。

9、开水下锅,飘起来就熟了,接着碗里加勺藕粉(葛粉或者玉米淀粉),加水化开,倒进锅里,再次煮沸以后加入两勺酒酿,关火倒入糖桂花搅拌均匀就可以出锅了。

步骤一、将糯米粉倒入盆内,盆中慢慢加入温水(用温水和面做出来的面团更光滑),先用筷子搅拌成絮状(水不要太多,分次放入能更好的掌控糯米粉吃水量),然后用手揉至面团光滑,揉好后用保鲜膜盖好醒半小时左右

步骤二、再将黑芝麻和砂糖混合,用料理机搅打成粉(黑芝麻最好能煸炒一下,这样会更香),倒入盆中加入猪油混合均匀(放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感),再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆,为了包的时候方便,可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬

步骤三、接着打开保鲜膜,取适量的醒好的糯米团(约二十克左右),先揉成一个小圆,然后在中间捏成一个小窝,取一个芝麻馅放入窝里面用手的虎口位置包好,再放入掌心继续搓圆

步骤四、然后在案板上撒上干糯米粉(放入干糯米粉是为了让汤圆后期拿起来不粘底),然后将包好的汤圆放在糯米粉上,依次类推包好之后用布盖上继续醒三分钟(这样可以让汤圆煮的时候不容易碎)

步骤五、最后开炉点火,锅中加入清水烧开放入汤圆,然后轻轻推动底部(防止粘在底部),大火煮至汤圆变大,并且飘起来就可以盛起吃啦,入口真的是非常的香

主料:糯米粉三百克

辅料:黑芝麻一大把、温水适量、白糖三十克、黄豆粉五十克

制作元宵之步骤

步骤一、首先开炉点火,烧干锅内水分,把黑芝麻放进锅里(注意锅底是没有一丝水和油的,这样干炒才行),用小火不断的煸炒(火候不能太大,容易把芝麻炒糊)

步骤二、炒到芝麻在锅里有脆脆的声音(这时候芝麻已经非常香了),放入料理机磨成粉倒出来,然后拌入白糖即成黑芝麻馅(喜欢吃原味的可以不放入白糖)

步骤三、然后把黄豆粉同样拌入红糖(黄豆粉是熟的,自己买回来加工比较费事),即成黄豆红糖馅

步骤四、现在开始做元宵,准备水磨糯米粉,倒在干净的盆里,一边加入温水一边搅拌(水要分次放入,这样能更好的把控糯米粉的吃水量),搅拌成棉絮状,然后揉成一个光滑的面团

步骤五、再把面团揪成小剂子搓圆(约有大拇指盖大小出色的/卓越的/优异的/杰出的 ,不要揉的太大,那就不像汤圆了),锅里水烧开以后下糯米丸子(水开放入不容易粘锅),浮起再煮十五秒,然后捞出的丸子,放在黄豆面里滚三滚,同样的方法,也可以在黑芝麻里滚几下,这样黑芝麻馅就做好了

原材料

糯米200g、稻米100g、猪瘦肉末150g、生抽15g、胡椒粉10g、米酒20g、生姜沫10g、冬菜末30g、葱段10g。

肉汤圆馅的做法

1.将檽米与稻米混和,浸1一2天,用磨研磨放进布袋子内悬空吊浆,做成小麦面粉。

2.在锅中倒进油少量,油七完善当下肉沫炒过,添加生抽、胡椒粉、米酒、生姜沫,进味后出锅摆盘。

3.熟肉末放凉后,添加适量的生肉沫、冬菜末、葱段,翻拌后放电冰箱里冷藏,切割成一小块为陷料。

4.将小麦面粉添加适量凉水的揉和,取一小块捏扁,包入陷料揉圆。

5.将汤元入锅煮,火不适合太旺,见汤团浮上河面即捞起来。

6.在碗中放进适当的生抽、胡椒粉、鸡精、化动物油、葱段等,冲进适当大骨汤,将捞起来的汤团放进就可以服用

-材 料-

糯米粉250g、黑芝麻100克

白砂糖100克、各种坚果适量

-做 法-

1. 糯米粉先到点开水搅匀,水量大约就是一个汤圆的份量

2. 加入适量冷水合成面团

3. 黑芝麻,坚果加糖打磨成粉,用擀面杖擀碎

4. 加入适量橄榄油捏成一个个的小圆球,做成汤圆馅

5. 糯米面团也分成小份,抱上馅儿揉圆即成汤圆

6. 锅里水烧开把汤圆煮进锅里

7. 汤圆漂浮在水面上就煮熟了,满的馅儿很好吃

自制无糖元宵的家常做法?

材料:糯米粉、水、无糖果蓝莓馅料(或者其他无糖果馅料)、蜂蜜(可选)

步骤:

1. 将糯米粉加入适量的水中,搅拌均匀。如果需要甜味,可以加入一些蜂蜜。

2. 搅拌后的糯米粉团放入微波炉中加热至熟透(大约5-8分钟),期间每隔一段时间取出搅拌均匀,确保糯米粉熟透。

3. 将熟透的糯米粉团取出,用湿布将其盖住,静置片刻,让其稍微冷却。然后将糯米粉搓成小圆球状。

4. 将搓好的糯米团用手压扁,然后包入适量的无糖果馅料,将口合拢,搓成圆形即可。

温馨提示:

1. 在加热糯米粉团的过程中,每隔几分钟取出搅拌均匀,可以保证糯米粉熟透均匀,避免糯米团出现未熟的地方。

2. 选用无糖果馅料时,可以根据个人喜好选择蓝莓、草莓等果蓝莓味,或者其他无糖果味道的馅料。

3. 如果不喜欢无糖元宵口感太硬,可以在糯米团中加入一些无糖豆沙或者无糖蜂蜜,调节口感。

无糖汤圆的做法步骤

步骤 1

豆沙馅放木糖醇搅拌均匀后放入冰箱冷藏或冷冻。 取三分之一的糯米粉加开水,搅拌均匀,再放入剩余的糯米粉加温水。温水一点点的加。揉成面团。

步骤 2

分出三个小面团,分别加入2克的抹茶粉,红曲米粉,可可粉。

步骤 3

揉均匀后用保鲜膜盖好。

步骤 4

面团搓成长条,像拧麻花一样卷在一起。分成25克左右的小剂子。

步骤 5

豆沙馅分成12克左右的等份。

步骤 6

包好后揉圆。这样更光滑。

步骤 7

最后在外层滚一层糯米粉,就可以煮着吃啦。

元宵节扇子怎么做?

要制作元宵节扇子首先要准备好材料,如扇骨、扇面、彩带等。将扇骨铺平放在扇面上,再用胶水沿边粘紧扇面,待干后将彩带固定于扇骨上方。

接着,可以根据自己的喜好来布置扇子,比如画上喜庆图案,贴上金银色的亮片等,使扇子更具节日气氛和美观性。

最后,扇子要悬挂于屋内,以表达祝福和希望,在元宵节享受喜庆和美好的时刻。需要注意的是,在制作过程中要注意安全,以免发生意外情况。

元宵节扇子的制作步骤如下:

准备材料:红包22个、订书机、透明胶、尺笔、剪刀、挂饰、银线等。

红包对折剪开。

将已剪开的红包对折,然后两边向中线对折做成扇架。同样方法做出13个扇架。

将每个扇架做出三等分标记。

用订书机把12个红包订连在一起。

取一个扇架,在靠前 个标记处包夹着扇面背部。

用订书机订牢。

同样方法完成装订13个扇架。

按照以上步骤,你应该可以制作出一个漂亮的元宵节扇子。在制作过程中,可以根据个人喜好添加挂饰、银线等装饰物,让扇子更加精美。

制作元宵节扇子是一个有趣且富有创意的手工活动。下面是一个详细的步骤说明,帮助你完成一把独特的元宵节扇子:材料准备扇子骨架:你可以使用竹子、塑料或者轻质木材来制作扇子的骨架。这些材料应该足够轻便,以便于手持,同时也要有一定的强度,保持扇子的形状。彩纸、布料或丝绸:用于装饰扇面的材料。你可以选择颜色鲜艳、图案精美的纸张或布料,以体现元宵节的喜庆气氛。剪刀:用于裁剪材料。胶水或双面胶:用于固定材料。装饰品:如彩带、贴纸、珠子等,用于进一步装饰扇子,使其更具个性。制作步骤靠前 步:制作扇骨根据你想要的扇子大小,切割出适当长度的扇骨材料。一般来说,扇子会有多根扇骨,这些扇骨应该等长并且平行。在每根扇骨的一端切割出一个小口,用于连接扇骨。使用细线或者其它连接材料,将扇骨的一端连接在一起,形成一个扇形。第二步:制作扇面选择一张你喜欢的彩纸、布料或丝绸,裁剪成与扇骨形状相匹配的大小。使用胶水或双面胶,将裁剪好的材料粘贴在扇骨上,形成扇面。第三步:装饰扇子使用剪刀,在彩纸或布料上剪出你喜欢的图案,如花朵、月亮、灯笼等,然后粘贴在扇面上。你还可以添加一些彩带、贴纸、珠子等装饰品,使扇子更加精美。注意事项在选择材料时,尽量考虑其轻便性和耐用性。制作过程中要注意安全,避免使用过于锋利的剪刀或胶水等危险物品。扇子的大小和形状可以根据个人喜好进行调整。结语通过以上步骤,你可以制作出一把充满个性和创意的元宵节扇子。在制作过程中,不仅可以锻炼自己的动手能力和创造力,还可以将这份独特的扇子作为节日礼物送给亲朋好友,传递节日的祝福和喜悦。祝你制作成功,元宵节快乐!

元宵的做法步骤是什么?需要什么材料?

材料:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干 a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;

b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;

c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内,用旺火蒸约7分钟,蒸熟取出放凉,搓松,加入肉馅放入木制方框内压实。

2.将麻心放入竹匾,淋少许水在麻心上,转动竹匾,使麻心不停地滚动成圆形,加入适量糯米粉在麻心上,继续转动竹匾,使麻心均匀地粘上咸肉馅,循环操作,滚为小核桃大小时即成肉馅元宵生坯。

3.将锅内倒入水,烧沸后放入元宵,并用手勺轻轻推转,待元宵浮起,加入少许冷水,反复几次,至元宵熟透,即可食用。

原料: 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 做法:

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

第1步、准备糯米粉 紫皮糖 豆沙。

第2步、紫皮糖剥开。

第3步、切成3等份 备用。

第4步、糯米粉放盘中 准备一碗清水。

第5步、紫皮糖放入水中,在放入糯米粉中滾。

第6步、重复滚十几次。

第7步、豆沙馅搓圆。

第8步、重复放水中 放糯米粉中 10几次。

第9步、做了满满两盘。

第10步、皮薄馅大 真的料很足。

第11步、水开放入元宵 煮飘起捞出

原料:糯米粉、花生米、核桃、黑白芝麻、黑糖、香油、枸杞、玫瑰花。

做法步骤:

第1步、准备食材。

第2步、核桃和花生米放烤箱180℃烤4分钟取出去掉。

第3步、小火将黑白芝麻刚进去。

第4步、再将黑糖放进去小火慢炒。

第5步、放适量香油用筷子不停的搅动。

第6步、再将烤好的核桃和花生米放进去翻炒均匀。

第7步、所有食材放在案板上晾凉,用擀面杖擀成碎末。

第8步、馅料就做好了。

第9步、用开水少量多次将糯米粉揉成光滑的面团。

第10步、放在案板上搓成长条,剁成小块。

第11步、用手压开。

第12步、将馅料放进去。

第13步、团成元宵。

第14步、锅中烧水,水开后中火将元宵放进去。

第15步、煮到元宵都飘起来捞进碗里。

第16步、撒上枸杞和玫瑰花瓣。

元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。   汤圆是把陷裹进去,元宵是把陷放在面上滚,滚成的。   【元宵】   原料:糯米粉    做法:   1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好。   2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。   【枣泥元宵】   原料:   糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。   做法:   1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。   2。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。   3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。   4。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。   【水磨汤圆】   原料:   压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。   做法:   1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。   2。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。   3。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。   【脂油汤圆】   原料:   糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。   做法:   1。糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。   2。板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。   3。用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。   4。待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。   艺麻汤圆   【原料】   适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。   【制作过程】   1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。    核桃酪汤圆   【原料】   干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。   【制作过程】   1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。   拔丝小汤圆   【原料】   糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。   【制作过程】   1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。   枣泥元宵   【原料】   糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。   【制作过程】   1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。   赖汤圆   【原料】   糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。   【制作过程】   1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。   山药紫汤圆   【原料】   紫山药.....30g   树薯粉.....30g   白糖......适量   【制作过程】   1.山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。   2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。   3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可   紫米四喜汤圆   【原料】   紫糯米粉300克   肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克   白糖300克,熟猪油60克   【制作过程】   1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。   2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份。   3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。   酒心汤圆:   汤圆馅有咸的、甜的,有荤的、素的,还有菌类的;皮子一般都是白的。笔者将红白两种糯米面团合在一起做皮子,并在馅中加入了红葡萄酒。成品如晚霞的云彩般美,软糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。   原料:水磨糯米粉250g,白糖100g,葡萄干50g,熟松仁25g,红葡萄酒50g,番茄酱25g,香菜叶适量。   制法:1.将80g糯米粉用滚开水冲成稠糊状,然后分成两份,1份加糯米粉与少量水和成白色面团;另1份加糯米粉与番茄酱和成红色面团,盖湿布放20分钟。2.葡萄干、松仁放入粉碎机打碎,倒入碗内,加入白糖、红葡萄酒搅拌均匀,即成馅。3.用白色糯米面团包入红色糯米面团,擀成长方形片,顺长卷成卷,切成小剂,用手按扁,放馅包成汤圆生坯。4.锅加清水烧沸,倒入汤圆,用中火煮至汤圆浮起且熟时,盛入汤盆,用香菜叶稍加点缀即成。   三鲜汤圆:   此汤圆是借鉴传统名菜“清汤鱼丸”与传统汤圆制作而成。成品光滑软糯,鲜香味美,因馅中加入了马蹄,食时又带有清脆的感觉。其营养搭配合理,也是与菜点嫁接的一个范例。   原料:汤圆粉300g,净虾仁100g,鸡脯肉50g,水发鲍鱼50g,鸡蛋清50g,猪肥膘肉25g,马蹄50g,菜心3棵,水发香菇1个,精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡汁、葱姜水、白糖、香油、清汤各适量。   制法:1.汤圆粉放盆内,加入鸡蛋清、水和成糯米面团。2.菜心飞水;鲍鱼、马蹄分别切成小粒;虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉放入粉碎机搅打成茸,倒入盆内,加入精盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉搅至上劲,加入鲍鱼、马蹄粒搅拌均匀,即成馅。3.将糯米面团搓成条,切成小剂,压扁放馅包成汤圆生坯。4.锅加水烧沸,放入汤圆用中火煮熟,捞出放入清水中;锅加清汤烧沸后,倒入汤圆,放入鸡精、精盐、味精、鸡汁、白糖调味,氽至汤圆浮起,盛入汤盆,放菜心、香菇点缀,淋香油即成。   酸菜汤圆:   油炸汤圆并不少见,但一般所用馅心要么是黑、白芝麻的,要么是莲茸的,豆沙的或鲜肉馅的。今笔者另辟蹊径,用川菜中的“烂肉泡菜”做馅,使成品既有汤圆的特色,又有川菜的风味。成品咸鲜酸辣,开胃爽口,令人百吃不厌。   原料:糯米粉300g,猪肉末50g,泡酸菜150g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、香油、干淀粉、精炼油各适量。   制法:1.糯米粉100g加开水搅匀,凉后揉匀,剩下的糯米粉加水和成面团,然后将两块糯米面团放在一起揉匀。2.泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅打均匀。3.锅加油烧至五成热,投入干辣椒节、花椒炒香出味后捞出,下入猪肉末煵至酥香,烹料酒,放入精盐、味精、鸡精,然后放入泡酸菜炒匀,淋香油,放葱末搅匀,盛入碗内晾凉。   4.将糯米面团切成小剂,压扁放入馅包成汤圆,沾一层干淀粉,挂鸡蛋液,放入五成热的油中,炸至色泽金黄且熟时捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。

  元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。  汤圆是把陷裹进去,元宵是把陷放在面上滚,滚成的。  【元宵】  原料:糯米粉   做法:  1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好。  2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。  【枣泥元宵】  原料:  糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。  做法:  1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。  2。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。  3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。  4。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。  【水磨汤圆】  原料:  压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。  做法:  1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。  2。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。  3。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。  【脂油汤圆】  原料:  糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。  做法:  1。糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。  2。板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。  3。用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。  4。待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。  艺麻汤圆  【原 料】  适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。  【制作过程】  1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。   核桃酪汤圆  【原 料】  干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。  【制作过程】  1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。  拔丝小汤圆  【原 料】  糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。  【制作过程】  1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。  枣泥元宵  【原 料】  糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。  【制作过程】  1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。  赖汤圆  【原 料】  糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。  【制作过程】  1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。  山药紫汤圆  【原 料】  紫山药.....30g  树薯粉.....30g  白糖......适量  【制作过程】  1.山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。  2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。  3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可  紫米四喜汤圆  【原 料】  紫糯米粉300克  肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克  白糖300克,熟猪油60克  【制作过程】  1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。  2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份。  3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。  酒心汤圆:  汤圆馅有咸的、甜的,有荤的、素的,还有菌类的;皮子一般都是白的。笔者将红白两种糯米面团合在一起做皮子,并在馅中加入了红葡萄酒。成品如晚霞的云彩般美,软糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。  原料:水磨糯米粉250g,白糖100g,葡萄干50g,熟松仁25g,红葡萄酒50g,番茄酱25g,香菜叶适量。  制法:1.将80g糯米粉用滚开水冲成稠糊状,然后分成两份,1份加糯米粉与少量水和成白色面团;另1份加糯米粉与番茄酱和成红色面团,盖湿布放20分钟。2.葡萄干、松仁放入粉碎机打碎,倒入碗内,加入白糖、红葡萄酒搅拌均匀,即成馅。3.用白色糯米面团包入红色糯米面团,擀成长方形片,顺长卷成卷,切成小剂,用手按扁,放馅包成汤圆生坯。4.锅加清水烧沸,倒入汤圆,用中火煮至汤圆浮起且熟时,盛入汤盆,用香菜叶稍加点缀即成。  三鲜汤圆:  此汤圆是借鉴传统名菜“清汤鱼丸”与传统汤圆制作而成。成品光滑软糯,鲜香味美,因馅中加入了马蹄,食时又带有清脆的感觉。其营养搭配合理,也是与菜点嫁接的一个范例。  原料:汤圆粉300g,净虾仁100g,鸡脯肉50g,水发鲍鱼50g,鸡蛋清50g,猪肥膘肉25g,马蹄50g,菜心3棵,水发香菇1个,精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡汁、葱姜水、白糖、香油、清汤各适量。  制法:1.汤圆粉放盆内,加入鸡蛋清、水和成糯米面团。2.菜心飞水;鲍鱼、马蹄分别切成小粒;虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉放入粉碎机搅打成茸,倒入盆内,加入精盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉搅至上劲,加入鲍鱼、马蹄粒搅拌均匀,即成馅。3.将糯米面团搓成条,切成小剂,压扁放馅包成汤圆生坯。4.锅加水烧沸,放入汤圆用中火煮熟,捞出放入清水中;锅加清汤烧沸后,倒入汤圆,放入鸡精、精盐、味精、鸡汁、白糖调味,氽至汤圆浮起,盛入汤盆,放菜心、香菇点缀,淋香油即成。  酸菜汤圆:  油炸汤圆并不少见,但一般所用馅心要么是黑、白芝麻的,要么是莲茸的,豆沙的或鲜肉馅的。今笔者另辟蹊径,用川菜中的“烂肉泡菜”做馅,使成品既有汤圆的特色,又有川菜的风味。成品咸鲜酸辣,开胃爽口,令人百吃不厌。  原料:糯米粉300g,猪肉末50g,泡酸菜150g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、香油、干淀粉、精炼油各适量。  制法:1.糯米粉100g加开水搅匀,凉后揉匀,剩下的糯米粉加水和成面团,然后将两块糯米面团放在一起揉匀。2.泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅打均匀。3.锅加油烧至五成热,投入干辣椒节、花椒炒香出味后捞出,下入猪肉末煵至酥香,烹料酒,放入精盐、味精、鸡精,然后放入泡酸菜炒匀,淋香油,放葱末搅匀,盛入碗内晾凉。  4.将糯米面团切成小剂,压扁放入馅包成汤圆,沾一层干淀粉,挂鸡蛋液,放入五成热的油中,炸至色泽金黄且熟时捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。

 

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