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怎么自己制作月饼(怎么自己制作月饼视频)

guduadmin413天前

如何在家里自己做月饼?

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1。

把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

做月饼的方法和步骤用书面语?

制作配料:肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量

水油皮:高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖

油酥面团:低粉/中筋面粉 猪油

制作方法:

1、先把水油皮和油酥面团揉好,密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟,让面团有更好的延展性,这样在擀的时候就不会破酥;)

2、接着我们来调肉馅儿:准备500克左右的肉馅儿,加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;

3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子,分12个出来(最后剩一点肉馅儿,做了肉丸汤)

4、先把水油皮拿出来,稍微擀成中间厚边缘薄的大面片,把油酥包进去,封好接口;

5、然后擀成长方形大薄饼;

6、再把面饼像叠被子一样,折3折回来;用擀面杖轻轻推开,再继续擀;

7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀,擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;

8、然后从一头卷起来,卷的时候要卷紧一点,然后分割成大小一样的小面剂,分割成12个就可以;

9、取一个小面剂,把两头接口捏合,然后把两头按压在中间,再擀成大圆饼,包上一个我们准备好的肉馅儿上去;

10、用虎口的位置收拢接口即可,不要用包包子的手法,那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面,稍微按压一下;

11、最后可以印一个自己喜欢的图案,同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。

材料:

豆沙馅,糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克,100G面粉

步骤:

1.首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉

2.用硅胶铲充分混合搅拌,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时

3.将月饼馅与面团均匀等分,根据模具的大小有所不同

4.包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘,要小皮包大馅,一点一点推上去.

5.包完后整下形,将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏馅

6.用月饼模具压一下,压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.

7.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水

8.烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.

9.取出来月饼上表面刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多

10.继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整.取出放置冷却.

11.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油.

 

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