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怎样做清炖羊肉最好吃(怎样做清炖羊肉最好吃又嫩)

guduadmin411天前

白水羊肉的做法,白水羊肉怎么做好吃,白水羊肉?

原料

羊肉1000克,白萝卜100克,料酒20克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,细姜丝,青蒜丝,甜面酱,辣椒酱共100克。

做法

1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2-4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水,下入白萝卜。

2、大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水,放回羊肉,下入葱段,生姜(拍松),陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改为中火烧至内质变酥,用筷子能戳动时即熟

3、将肉捞出,摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱冷冻,食用时取出切成薄片装盘,蘸卤汁吃。

清炖羊肉的做法材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。做法:

1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。

3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。

主料

羊肉适量

辅料

适量

调料

食盐

适量

适量

蒜泥

适量

白水羊肉的做法

1.将羊肉带骨卸为八块,洗净,放入开水锅略煮,撇清浮沫,用小火继续翻煮2小时左右,用肉叉在肉厚处扎些小眼,使肉内的血水得以排出,并可使羊肉色白味正。肉熟后捞出晾晒,切成3厘米长、1.7厘米宽的长方片。

2.将蒜泥、盐、醋放在一起调成醋蒜汁。食用时,肉和醋蒜汁一同上桌,由食用者自己蘸着吃。

清炖羊肉选择羊哪部分肉最好?

羊排骨和羊大腿。

羊肉整体质地都比较细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴,如爆炒、烧、涮等。炖汤的话,羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。还有,羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

羊腿肉最适合炖汤了。这个部位很适合炖羊肉汤,做好之后,羊肉很软嫩,吃着不柴,汤汁也特别浓郁鲜美,有经验的人专挑羊腿肉。

想要汤汁浓郁,最好是选带有骨头的羊肉用来炖汤,比如羊蝎子、羊蹄、羊头等部位。

1、羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的,羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位,最好选择连带着肉的一起。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉,用来炖汤能够发挥补钙的最大效果,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃,用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美,不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓,也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。

2、羊蹄这个部位用来炖汤口感会比焖或者炒着吃更加的好,羊蹄炖汤的时候,一点要选新鲜的羊蹄味道会比较小,不然膻味会很重。可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤,这样炖出来的汤口感会比较顺滑,不会有太多油腻的感觉。羊蹄直接炖汤的话很容易出油,会影响汤品整体的口感,而且羊蹄炖汤之后就很好嚼了,吃起来有一点弹弹的但是又不会太硬。

3、羊头这个部位也是炖汤的好东西。羊头的骨头是最多的,所以用来炖浓汤是非常棒的,如果只是喜欢和浓浓的羊肉汤,就可以选择用羊头来炖。而且羊头炖出来的汤用来当做火锅汤底或者是烫面条都是最好的,汤汁的羊肉鲜味非常浓郁,汤品的成色也是非常的好。

需要注意的是,炖汤时不论是用羊蝎子、羊蹄、羊头这三种材料里面的哪一种,都不要加五香粉还有八角等香料,否则不但会破坏羊肉汤的鲜美味道,还会让汤变得浑浊。

最适合清炖的部位是羊排,羊排肉质最为细嫩,肉质松软肥瘦结合。清炖前加少许生姜片、花椒、白酒爆炒几分钟再加入开水炖2个小时,就可以得到一锅浓白醇香的羊肉汤了。炖羊排最适合单独炖不加任何的配料,因为羊排肉质特别好膻味也较小,所以不需要加入其它配料。炖最纯的原味就好了。

黑哥清炖羊肉做法?

主料:羊肉(瘦)500克

辅料:白萝卜200克

调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤:

1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;

2、萝卜改小一字条;

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;

4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;

5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;

6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。

 

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