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扣肉的家常做法(酸菜扣肉的家常做法)

guduadmin46天前

蒜香扣肉家常做法?

首先将买回来的肉用温水清洗干净,切成一厘米厚的肉片,碗里放一些配菜,配菜上马上肉片,上锅蒸20分钟,至肉熟为止,然后用蒜末味精香油生抽拌成调料,撒在碗上即可

蒜香扣肉的家常做法如下:

主料:扣肉450g

辅料:大蒜和青椒节

配料:少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

制法:

1、先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出。

2、锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘。

家常扣肉最简单的做法?

食材:带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 调味料:食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出,挤去水分,切小段。

大葱切段。

生姜切片。

五花肉洗净,放入冷水锅中,加葱、姜,大火煮至六七成熟,捞出,肉皮上抹老抽,冷却。

热锅倒油,油温7成热,将五花肉皮朝下煎放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却,切一厘米厚片,肉皮朝下放入碗中。

锅中留底油,下葱段、姜片,爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒,炒香,盛出,将干货放入装肉的碗中,在加入冰糖,油留用。

保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟。

出锅后,把汤汁倒入空碗,剩下的扣入盘中,汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。

食材:带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 调味料:食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出,挤去水分,切小段。

大葱切段。

生姜切片。

五花肉洗净,放入冷水锅中,加葱、姜,大火煮至六七成熟,捞出,肉皮上抹老抽,冷却。

热锅倒油,油温7成热,将五花肉皮朝下煎放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却,切一厘米厚片,肉皮朝下放入碗中。

锅中留底油,下葱段、姜片,爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒,炒香,盛出,将干货放入装肉的碗中,在加入冰糖,油留用。

保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟。

出锅后,把汤汁倒入空碗,剩下的扣入盘中,汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

具体做法步骤如下:

1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。

3.准备一把干萝卜,放进盆中,用清水浸泡开。

4.将五花肉放在砧板上,用牙签给五花肉的猪皮戳小孔,使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中,淋上备好的糖色,可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子,将筷子掰成四、五厘米长的小段,然后将它们插入肉皮中,这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。

5.起锅,等锅热后,倒入多一点的食用油,等油温六成热时,把肉放进油锅中,转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面,用勺子把热油往肉上浇,这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右,肉已经全部变色,就可以将其捞出来了。

6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中,再煮上二十分钟。期间我们来准备配料,把泡好的萝卜干切碎丁,生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。

7.五花肉煮好后从锅中捞出来,拽出插在肉里的筷子扔掉,将肉放在砧板上切薄片,可以把肉上不平整的地方切下来一些,这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下,整齐地码放在碗中,淋入适量生抽。

8.起锅,加入少量食用油,等油热后,加入切好的萝卜干,快速旺火翻炒两分钟左右,先盛出来备用。将锅洗净后,重新倒入适量食用油,先把蒜米倒进去煸香,接着加入少量辣椒酱炒出红油,然后再加入一小把黑豆豉,继续翻炒。出香后,倒入辣椒粉和适量老干妈,接着把萝卜干加进来一起炒,然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后,给锅中的食材调味,先加入适量食用盐,一勺鸡精,适量生抽,再次翻炒均匀。

9.炒好后,盛出来平铺在码好的扣肉上,用勺子按压紧实。准备一个蒸锅,水开后,转中火,把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后,开盖取出,把碗里的多余辣椒油倒出来一些,然后盖上一个盘子,把它翻过来,淋上刚刚倒出来的辣椒油,这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。

首先把买回来的五花肉洗干净,然后放葱姜酒进去焯水,煮微软就捞出来洗干净,表皮涂点酱油上去,然后两面都炸一下。

放入凉水泡出虎皮就切片,就放调味料进去调一下味然后把它摆入盘子里面,蒸二十分钟就完成了。

夏叔扣肉家常做法?

1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了

 

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