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酸奶制作方法及步骤(酸奶制作方法及步骤作文)

guduadmin314天前

酸奶的制作原理和过程?

酸奶是指用纯牛奶、酸奶发酵剂等材料自己制作的酸奶。用料和做法简单,营养丰富,含“蛋白质”、乳酸菌、钙等营养物质。

1、准备牛奶200Ml、酸奶菌粉3g,搅拌均匀 ;

2、将搅拌完的牛奶倒入瓶中,要确保瓶中无油无水;

3、放入面包机,发酵8小时,放入草莓酱适量即可食用,冷藏后更美味哦。

酸奶发酵剂的制作方法?

方法一:

家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶,而且经济实惠,更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如;酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。

方法如下:

取250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶),也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开,加糖。(也可不加糖)。冷却至40度左右。(与体温相似,不烫手为合适)。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时,使其与室温平衡,(与煮奶同时进行,可以节省时间)撕开小袋,将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意:不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

将发酵好的酸奶取出,放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质,使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖,也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

注意:发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。

可能发生的问题和解决的办法:

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫,将菌种烫死。

解决的办法:下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质,将菌种抑制。

解决的办法:更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当已经失活或过期。

解决的办法:更换发酵剂

2.牛奶凝固不完全

a.发酵时间不够。

解决的办法:延长发酵时间。

b.发酵时受到震动。

解决的办法:放在一个安静和稳定的地方发酵。

3.牛奶凝固后出水(乳清)过多

a.牛奶太稀。

解决的办法:添加奶粉(2%)。

b.发酵时间太长

解决的办法:注意发酵时间。

方法二:

1 将750g鲜奶加热至45-50度

2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖

然后,搅拌均匀

3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓)

方法三:

原料:

纯牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具:

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

做法:

1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项:

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8.自制酸奶保质期为2~3天。

方法四:

平时,我们喝的酸奶都是从市场上买回来的,现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法,有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为:

(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。

(3)将鲜奶加热煮沸1 ̄2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40 ̄43°C就进行接种。

(4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以搅拌,后加盖。

(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好,放在炉灶上发酵),约经4 ̄6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶,可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

如果没有鲜奶,可用奶粉,用时按1比7 ̄8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

酸奶制作方法陕北?

材料

全脂牛奶1升;

全脂奶粉60克;

原味酸奶125~200克

做法

1、先将牛奶放锅里加热,煮到微微有点沸就好了,主要是杀菌;

2、把牛奶倒入干净的容器里,稍稍凉一凉,大概到温度40度左右,手捧在容器上感觉温热又不烫的时候,(不过温度不要低于体温,不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~)把奶粉倒进去搅一搅;

3、把酸奶倒进去,再搅一搅,然后把它们放在弄暖的地方发酵,你可以放在放了热水的锅里,保持温暖就好,发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的,也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的,口味可以自己试

如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌,如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。

将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候(在40摄氏度左右,如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌),向牛奶中放入酸奶发酵剂(如果没有的话,放市场上买到的酸奶也行,可以放100ml左右,但发酵效果没有放发酵剂好)

向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜,根据自己的口味适当加减(当然也可以在酸奶做好了以后放,但需要搅拌,酸奶就不是那么稠了)

进行搅拌5-10分钟。

在酸奶机中加入少量的温水,没过底部凸起的小柱即可(便于控制温度,加快发酵进程,特别是冬天)。

将装有牛奶的内胆放入酸奶机,并盖上盖子。

酸奶机通电,调节至酸奶档,时间调至8小时(酸奶的发酵时间一般为8-12小时,随着时间的变长,酸奶的酸度会增加,有益菌也会越来越多)。

红原酸奶制作方法?

制作方法:

1.

取100克的奶粉,700毫升50摄氏度的水冲好800ml的牛奶。从冰箱中取出一小包菌粉,...

2.

倒入全部的牛奶充分搅匀,静置约半小时,消泡。

3.

将酸奶机调制好,一般8-10小时就可以了。如果喜好吃老酸奶,发酵的时间稍长些。

4.

酸奶做好啦,倒入牛奶瓶或直接冷藏,冷藏后的酸奶口味更佳。

酸奶油的制作方法和配方?

酸奶油

材料:350ML淡奶油,50ML酸奶

做法:淡奶油和酸奶混合均匀,室温下放置8-12小时至完全凝固,转移至冰箱冷藏室内,可保存一周左右。做好的酸奶油为固体。

将200ml淡奶油倒入一个消过毒的容器(最好时候乐扣之类的保鲜盒啦),倒入1/5包的发酵酸奶用的乳酸菌粉。然后室温放置一夜即可。其实它变浓稠了就可以塞冰箱了。

1、取一个洗净消毒干净的玻璃碗(放凉)。

2、倒入原味酸奶。

3、加入淡奶油搅匀。

4、盖盖放入恒温环境(我用的面包机酸奶功能 也可用烤箱的发酵功能或者酸奶器 等)。

自制酸奶油酸奶油是西点必备的调料品之一,有了酸奶油可以做出各工各样的西点美食。

5、发酵8小时即可。

 

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