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花椒肉(花椒肉怎么做好吃)

guduadmin410天前

老饭骨花椒肉的做法?

主料:五花肉一块、葱一根、姜一块、八角一个、蒜一头、花椒适量

辅料:料酒一勺、生抽两勺、鸡粉一勺、蚝油两勺、糖一勺、胡椒粉半勺、老抽一勺、鸡汁小半勺、辣椒粉半勺

做法

1. 准备五花肉一块

2. 葱姜各一块,八角一个花椒要多一些

3. 五花肉凉水下锅,放入一个八角一些花椒葱姜适量加入一些料酒大火煮开转中小火煮30分钟捞出晾凉(煮到用筷子轻松扎透)

4. 无花肉捞出晾凉后切成肉片,越薄越好

5. 然后干锅中依次放入五花肉片小火慢煎,煎出五花肉的一部分油脂

6.不停的翻面煎,煎至两面焦黄

7. 煎好后备用

8. 干锅中放入花椒,小火慢煸

9. 煸到花椒一致冒青烟变紫褐色就好了,这时花椒味满屋飘香

10. 煸好的花椒直接倒入煎好的肉片中,然后在放入一个八角,放入葱姜蒜片,调入一勺老抽,两勺味极鲜生抽,两勺蚝油,一勺糖,一勺料酒,一勺鸡粉,半勺胡椒粉,半勺辣鲜露(没有可以不放或也可以放入一点辣椒面),小半勺鸡汁,一点盐.

11. 然后在加入3勺凉开水,搅拌均匀(可以把肉都摆在最下面料都摆在肉片上)

12. 然后封保鲜膜或者封上烧烤纸,水开后放入大火蒸50分钟即可出锅

13. 把蒸好的肉片直接摆盘,摆好后浇入蒸肉片的汤汁,然后在切些小米辣葱花点缀即可

切长方块凉水下锅煮至肉皮能用筷子扎透。

步骤 2

肉皮抹上老抽上色

步骤 3

锅放几滴油和少许白糖(冰糖更好)肉皮朝下煎至上色

步骤 4

放凉切片

步骤 5

调汁:依个人口味加盐、味精、糖、酒、甜面酱、腐乳、老抽、生抽、葱姜、花椒

步骤 6

肉片蘸酱汁码放盘中

步骤 7

蒸30至40分钟

砂锅花椒肉做法?

主料:五花肉900克。

香料:花椒12克、八角5克、丁香1颗。

配料:料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克。

详细做法:

1、购买五花肉时尽量让商家分割成方块,买回来后清洗干净,备用。

2、把清洗干净的五花肉放入锅中,加入适量清水淹没(大约淹没2-3厘米),放入料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克以及花椒12克、八角5克、丁香1颗,大火烧开后小火煮60分钟后取出。

取出后放入容器中,皮朝上,让皮的水分晾干,然后用签子穿插若干和孔洞,备用。

3、锅中加入适量植物油,油温七八成热时下入肉块,炸至起虎皮,捞出,放入煮肉的原汤中浸泡30分钟,这一步的目的是上色和泡发虎皮,30分钟后取出,切大约1厘米厚度的肉片,备用。

4、把两根小香葱放入热油锅中炸至微微变色时,捞出,备用。

5、准备7克花椒,放入碗中,加入适量温水浸泡10分钟,清洗干净,捞出沥干水分,备用。

6、准备一只碗(能够装满肉片大小的碗),底部放入炸好的小香葱和生姜片一片,再放入一个八角(把八角掰碎),再放入浸泡好的花椒,最后把切好的肉片皮朝下码放在碗中,再将煮肉的原汤浇淋在碗中,大概占肉的一半即可,备用。

7、把碗放入蒸笼,碗上扣一个盘子防止水蒸气进入。大火蒸一小时,关火焖半小时,再蒸一小时后即可取出。

取出后,把盘子拿掉,把碗中的汤汁倒出来,然后再放上盘子,扣过来,去掉肉上的八角、花椒、葱、姜,备用。

8、把蒸肉的汤汁倒入炒锅中,加入少许老抽提色,烧开后加入少许水淀粉勾芡,然后将汤汁嚼劲在肉片上即可食用。

花椒肉正宗做法?

准备食材:

精五花猪肉 1000克

甜面酱 25克

老抽 3克

生抽 5克

味精或鸡精 1-2克

盐 3克

绵白糖 10克

白酒 3克(可用料酒5克代替)

葱末 3-4克

姜末 2-3克

花椒 适量

二、做法:

1.切长方块凉水下锅煮至肉皮能用筷子扎透。

2.肉皮抹上老抽上色

3.锅放几滴油和少许白糖(冰糖更好)肉皮朝下煎至上色

4.放凉切片

5.调汁:依个人口味加盐、味精、糖、酒、甜面酱、腐乳、老抽、生抽、葱姜、花椒

6.肉片蘸酱汁码放盘中

7.蒸30至40分钟

碗中加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、水搅匀

五花肉下锅加姜片、葱段、料酒煮至八成熟捞出

肉皮用牙签扎小孔,再用酱油抹

锅中烧油,肉皮一面朝下盖盖煎四分钟,煎好洗去表面油脂,切厚片,肉皮朝下放进有花椒、八角的碗中,浇上卤即可

 

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