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老豆腐的制作方法及配方(豆腐乳的制作方法步骤)

guduadmin315天前

食堂制作豆腐脑方法及内脂配方?

1、泡黄豆,头一天晚上都用清水洗几遍,泡着。

2、第二天再次清洗,和冷开水一起加入主锅,一共1100克,黄豆泡水发胀了。

3、设置3分钟速度10打磨,中途可以停一下,把壁上的颗粒刮到锅底,继续打磨,这样打出来的浆很细腻。

4、豆浆倒入主锅,设置25分钟100度速度2,煮豆浆,注意不要扑锅。

5、准备冷开水和内脂,主锅还有5分钟的时候就把内脂溶解到10到20克冷开水里,用筷子搅拌溶解。

6、同时电饭锅保证无水无油,把溶解了的内脂倒入电饭锅里。

7、主锅到时间后冷却到85度(不能太高不能太低)马上倒入电饭锅。

8、把上面的小泡都弄勺子舀了,否则一会就不好看。

9、倒进电饭锅里保温15分钟,最后加入自己喜欢的佐料即可。

1、首先把木耳,葱花,黄花菜处理好,放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,使用勺子搅拌均匀

3、接着往锅内放入适量的油,大火加热,放入葱姜,使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳,黄花菜,使用铲子快速翻炒

5、锅内加水和料汁,盖上盖子,煮沸。

6、舀入豆腐

7、锅内放入水淀粉勾芡,搅拌均匀。

8、磕入鸡蛋,搅拌均匀

9、盛出,撒适量的香菜,豆腐脑就做好了。

石膏豆腐制作方法和配方商用?

做法和配方:

1、干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。

2、黄豆泡6个小时以上,泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆,也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆,分两次打黄豆。

3、豆浆过滤出来,直接过滤生豆浆。

4、过滤好的豆浆大火煮开后,转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去,因为豆浆开了只是假象,所以还要小火煮2分钟。

5、冷却5分钟,也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来,在这个过程中把石膏用温水兑好,12克的石膏粉+250毫升的温水。

6、用电饭煲,先把石膏水倒进去,摇一下,因为石膏水容易沉淀,接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开,接下来不要动了,直接放进电饭煲保温15分钟,静静等待15分钟,待凝固就是豆腐花了,把多余的泡泡瞥去。

7、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里,放上重物,把水压出来,要吃硬一点就多压一会,要吃嫩一点少压一点,接下来看压好的豆腐。

熟石膏与干黄豆的比例是3:100。石膏豆腐具体做法如下:

准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。

1、靠前 步将黄豆泡发10小时。

2、泡发后将黄豆和水放入破壁机内,打成豆浆。

3、用纱布将打好的豆汁滤出。

4、豆浆汁倒入锅里,使用中火煮,铲子要不停的搅动。

5、然后将豆浆汁,熟石膏和水拌匀,放旁边半小时。

6、半小时后搅拌成絮状,放入模具中。

7、模具盖好,接着用准备好的重物压住。

8、耐心等待10个小时,时间到后拿出,用刀切块,这样石膏豆腐就已经完成了。

1、黄豆500克,水6000毫升,石膏15克。

2、黄豆浸泡一晚上。

3、用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。水可以分成两半,一半用来榨豆浆,一半用来冲洗豆渣。

4、把豆渣过滤后中小火煮开五分钟,期间需要不停搅拌,以防溢锅。

5、点睛之笔,石膏。需要慢慢的放下去搅拌。

6、点豆腐到这样就可以让,放一会儿,看到水跟豆花分开了就可以了。

7、豆花成这样就可以装起来压豆腐了。

8、工具简单压一个小时完成。

忻州豆腐脑的做法和配方?

准备150克黄豆,放冷水中浸泡一个晚上,长时间浸泡,黄豆会充分泡胀。泡好后,将黄豆捞出来倒入豆浆机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆,再用纱布过滤一下,豆渣不要。

接着将3克内酯放碗中,加入30毫升的清水,搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开,再调小火煮两分钟。

时间到后关火,等一分多钟,温度降下来一些后,将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中,轻轻搅拌均匀。

盖上盖子,等二十分钟豆腐脑就做好了

、食材

干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在多功能 的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。靠前 次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆,有850g。

(6).每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开,不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。

乾县豆腐脑卤汁做法?

卤汁配制

把胡萝卜切成细丝,水发黄花切成段,水发粉丝截成段。锅内加入清水,用旺火烧开,倒入湿淀粉略加搅动,放入胡萝卜丝、水发黄花、水发粉丝,水开即成卤汁。大蒜捣碎成蒜泥。

两种调法

豆腐脑分为春、夏、秋季及冬季两种调法:

乾县豆腐脑

①春、夏、秋季的调法:将豆腐脑用特制的平勺舀入碗内,调入蒜汁、精盐、酱油、香醋、辣椒油,再淋入芝麻油即成。

②冬季的调法:将豆腐脑舀入碗内,浇入卤汁三四调羹,再放入精盐、酱油、香醋、辣椒油,淋上芝麻油少许即成。

用料

淀粉 适量

木耳 7-8朵

豆皮 半张

香菇 2-3朵

生抽 1勺

蚝油 1勺

香菜 1根

豆腐脑的卤汁的做法步骤

步骤 1

木耳泡发切碎,豆皮泡软切碎,香菇切碎

步骤 2

水开把所有切好的食材放进锅中

步骤 3

酱油味道都不错,我是看着水量放的,有点就行,蚝油少一些,我没有放盐,感觉酱油很咸,平时吃盐多的,可以放点盐

步骤 4

淀粉兑水搅化,开始勾芡,这个自己把握浓稠度就行,一点一点勾芡,这是个熟练活

步骤 5

我就蒸了2碗豆腐脑,所以就做了一点卤,够吃就可以,勾芡的剧最后不要过夜,过夜之后基本不好了,吃多少,做多少

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

希望我的回答对你有帮助

黄豆炖豆腐的做法和配方?

主料:猪肋条肉(五花肉)150克,豆腐(北)200克,大豆200克

辅料:腌雪里蕻100克

调料:盐4克,味精3克,大葱4克,姜3克,猪油(炼制)25克,花椒3克

猪肉黄豆炖豆腐的做法:

1. 将豆腐切块,放入沸水锅内烫一下,捞出,放入清水盆中

2. 将黄豆洗净,用水泡涨

3. 葱切段、姜切末

4. 将猪五花肉切成丝

5. 将雪里蕻切成3厘米的长段,用温水浸泡,再投洗两次,减轻其中的咸

6. 将锅置于旺火上,倒入猪油烧热,用葱段、姜末炝锅,加入高汤、精盐、花椒水,放入黄豆炖15分钟

7. 再放入猪五花肉丝、豆腐块、雪里蕻段,用小火炖10分钟,加入味精即可。

豆腐切块焯水、黄豆嘴洗净待用

热锅加入适量的花生油

放入花椒大料小火慢慢炸出香味捞出

放入肉丁煸炒一会儿

加入葱姜煸炒一会儿

 

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