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五香酥鱼的家常做法(五香酥鱼的做法和配料窍门)

guduadmin415天前

香酥鲫鱼的家常做法?

1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片,大葱切片

2· 鲫鱼洗净,鱼肉两侧平行划几刀,用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟

3· 用纸将鱼身上的水分擦干,热锅倒入食用油,油温7成热时将鱼放入有油中煎炸,保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面

4· 两面都炸好后,开大火快炸,将鱼炸至棕黄色后捞起

5· 锅中留底油,放入八角、葱、蒜爆香,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水,水要没过鱼身

6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,大火烧开。大火烧开后转小火慢炖,直至收干汤汁。淋香油起锅装盘

香酥醋鱼做法?

备用食材:黄花鱼600克,盐适量,葱姜蒜适量,白糖适量,米醋适量,番茄沙司适量,面粉适量,淀粉适量;

制作过程:靠前 步,首先准备出一条大黄鱼,将大黄鱼宰杀后,去除掉其中不能食用的部分,然后用水冲洗干净,沥干水分,在鱼的两面打花刀,同时取葱白洗净切成丝;

第二步,生姜洗净切成丝,撒在盛有黄鱼的容器中同时加上适量的料酒,用手将其涂抹均匀,使得鱼身可以均匀涂抹上调味料,静置腌制10分钟;

第三步,在腌制鱼的过程中,在一个容器中,磕入1个鸡蛋,将面粉和淀粉按照1:1的比例放入盆中,用筷子将其搅拌均匀成糊状,然后将腌制好的黄花鱼放入其中;

第四步,均匀沾裹一层面糊,在锅中添上油,待油烧热后,将裹上面糊的黄花鱼放入在锅中,炸至其弯曲定型的时候,即可捞出,待油温再次升高,放入鱼炸熟后即可捞出;

第五步,重取一锅,添上适量的油,烧热后,先将蒜蓉放入在锅中,煸炒出其中的香味后,加上米醋、白糖、番茄沙司和盐,煮开后,淋入水淀粉即可关火淋在鱼身上即可。

用一碗盛起一些淀粉,将腌制过的鱼块放入淀粉中

淀粉均匀裹满鱼块

烧热锅,倒入食用油再次烧至油温升高,将鱼块整齐平铺在锅里,这时不要来回铲动鱼块

香酥鱼的做法高压锅?

靠前 步,葱切段、姜切片,蒜切开,鲫鱼洗干净

第二步,鲫鱼用盐和料酒腌制1分钟,擦干净水分

第三步,取炒锅一只,加入食用油,烧热,加入花椒、葱、姜、蒜煎至金黄,捞出花椒、葱姜蒜。

第四步,煎鲫鱼,煎至两面金黄。

第五步,取炒锅一只,放入适量油,烧热放入葱姜、蒜、辣椒丝爆香,放入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、料酒,烧热。

第六步,取高压锅一只,放入鲫鱼,倒入葱姜蒜汁,加入适量的水,没过鱼即可

第七步,高压锅压45分钟即可出锅,出锅时加入葱花、香菜

1准备原料。

2鲫鱼处理干净,在鱼身上切花刀;五花肉切片。

3深锅中注入油,用中火加热至7成热,放入鱼。

4煎炸至金棕色。

5高压锅底放竹篦,铺上五花肉片,三条鲫鱼平铺在五花肉片上,摆放上姜片、葱段、蒜,然后再放一层鲫鱼。

6事先把白砂糖、醋、酱油和盐混合好,倒入高压锅中,如果液体量过少,可以稍微加水至淹没所有的鱼。

7盖好锅盖,大火烧至冒汽后调成小火,焖烧30分钟即可。

干面粉少许,葱段、生姜片、蒜片、八角各适量。

味汁:

盐、鸡精、糖、陈醋、老抽各适量。

做法步骤:

  1、先把鱼收拾干净,沥水,然后粘上薄粉煎至两面金黄,出锅待用。

  2、把葱段和生姜片铺在高压锅底部,上面放煎好的鲫鱼,鱼身上把味汁料放在一起调成均匀的味汁,倒入锅内,用量以刚好能浸没鱼身为宜。

  4、盖锅,压40分钟后再焖20分钟即可出锅,倒入炖锅或炒锅里大火收汁,汤汁收浓后就可以装盘上桌了再放适量蒜片和八角。

食材:带鱼、葱、姜、香叶、料酒、冰糖、生抽、味极鲜、醋

清洗干净的带鱼,放点葱丝、姜丝、料酒、一点点盐,腌个5.6分钟

熬冰糖,无油无水不粘的锅里放入一把半冰糖,开小火熬,边熬边搅,不要糊掉奥加热水~再熬一分钟

无油无水锅里倒入油只要是没有味道的油都可以,加热到放筷子后冒小泡,把鱼放锅里,慢火炸,炸的时间需要长一点,炸得酥一点,要有耐心奥,把它们炸成金黄色

灵魂料汁:两勺醋,两勺生抽,两勺味极鲜,倒入炒好的糖色,少量盐

高压锅底部铺点白菜叶,防止糊锅底,上面铺上葱、姜、香叶、再把炸好的鱼铺上,倒入灵魂料汁,开锅后压20分钟,关火后捂30分中

1、 目鱼清洗除去内脏器官和首尾后切割成段,姜蒜切割成葱段和生姜片,目鱼放入盆中,倒酒酿葱段和生姜片腌渍一会儿除去腥味儿

2、 锅热后倒进半锅油,7分热后放进带鱼段炸透,捞起来预留

3、 将滚油倒入后留少量油,放八角和良姜炒出香味;再倒进冷水、糖、醋、盐、酱油和小量酒酿烧开

4、 将腌制带鱼的姜蒜铺在压力锅底层,目鱼铺在姜蒜上,把烧开的料汁倒进压力锅内,盖上盖子文火炖压30分钟就可以。

香酥竹荪鱼的做法?

用料 鱼头 半片 豆腐 一盒 竹荪 适量(根据个人口味) 葱姜料酒 适量 鱼头豆腐竹荪汤的做法

糖醋五香酥鱼正宗做法?

原料

鲤鱼1条,花生油500克,鸡蛋2个,面粉15克,料酒10克,精盐4克,味精1克。

制作

1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去,在两面用坡刀切几道口,用料酒、精盐、味精加少量水调成汁,抹在鱼身上腌渍5分钟。

2、鸡蛋打散,加入面粉调成糊,挂在鱼身上。

3、锅中放油烧热,把鱼放入,用小火炸熟,捞出沥干油即可。

糖醋五香酥鱼的正宗做法如下

1、用料:银鱼干100g、香脆椒100g、料酒1勺、生抽1勺。

2、银鱼干用冷水反复冲洗,一定要清洗彻底。

3、清洗干净的银鱼干,淋干水分装盘。

4、加入料酒,抓拌均匀,腌制10分钟,

5、起油锅,油温6成热时加入银鱼干。

6、中火炸至金黄即可

7、炸好的银鱼干,控油备用。

8、另起油锅,加入香脆椒翻炒。9、再加入炸好的银鱼干,小火翻炒均匀。

10、再加入一勺原汁酱油。

11、快速翻炒均匀即可出锅。

1、用料:带鱼2条、米醋2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1小勺、冰糖1小把、盐适量、小葱3根、生姜5片、蒜5瓣、大料1个。

2、鲜到鲜得舟山带鱼,肉质细腻好吃。

3、准备带鱼2条、蒜瓣、姜、葱。

主料:白鲢鱼500克 辅料:大葱250克

调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色:

骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。

五香酥鱼的做法:

1. 将白鲢鱼刮洗干净;

2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;

5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;

6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。 

食材:鲤鱼1条 、大葱段300克,大蒜瓣、 姜片各50克、2千克的量、八角4粒。精盐75克,白糖、生抽、陈醋300克,番茄汁50克,白酒、豆油各100克,水1千克

步骤:

1.先将鲤鱼清洗干净。

2.净锅上火,入色拉油烧至七成热时,下人鲤鱼炸至鲤鱼表面发硬时捞出。

3.取一高压锅,放人蔬菜料垫底。摆好炸好的鲤鱼,浇上五香鱼汁。

4.高压锅上汽调小火压20分钟后,浸泡至晾凉后,取出即可。

用料:

鲤鱼 一条

糖 一碗

白醋 一碗

葱姜 适量

盐、生抽、料酒、花椒粉 适量

油 适量

糖醋五香酥鱼的做法步骤:

步骤 1 鱼肉切小块,鲤鱼,鲢鱼都可以,加葱,姜,盐,料酒,生抽,花椒粉。

步骤 2 搅拌均匀腌制一个小时,我这个冰箱冷藏过夜了,非常入味儿。 锅里加适量的油,把葱姜调料挑出去,油温7成热,放入鱼块儿。

步骤 3 炸成这样的金黄色,外面有硬壳了,一定要炸成这样,太软不好吃,把所有的鱼都炸完。

步骤 4 油倒出去,把鱼摆在锅里,开火,锅子热了,加入一碗白醋立马盖盖子焖,我这条鱼有三斤多,所以用了一碗醋,鱼小就酌情减少,醋和糖的比例1:1就好,焖了两分钟加入白糖,再加入一碗清水,翻拌均匀,盖盖子继续烧。

步骤 5 少至三五分钟就可以,要留一些汤汁好吃,你可以尝一下酸甜口,热的时候要酸味大于甜味,凉了就酸甜正好了。

 

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