腊肉做法（腊肉做法家常菜）

guduadmin625天前

正宗腊肉的家常做法？

食材清单

自制腊肉用料、海盐适量、花椒适量、八角 3个、五香粉 5g 、高度白酒 15ml 、大米（烟熏料）适量、白糖（烟熏料） 30g 、炒菜用料、姜 1块、大蒜籽 3个、生抽适量、料酒适量、干辣椒 5个、五花肉 4块。

带皮五花肉洗干净控水。

步骤/方式二

准备各种腌料。

步骤/方式三

将腌料均匀抹在五花肉上。

步骤/方式四

栓绳晾晒。

步骤/方式五

晾晒15-20天即可。

1、主料：梅花肉适量。

2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

3、首先将适量猪梅肉洗干净。

4、然后切大块放盆子里。

5、再然后加适量特级生抽。

6、之后加适量盐。

7、再之后一勺白糖。

8、随即加入适量蚝油。

9、紧接着适量葱姜片加进去。

10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。

【食材】:腊肉一小块，青蒜四根，青红椒各两个，生抽两勺，白糖少许，白酒适量

【制作步骤如下】:

步骤一：先来处理好食材，青蒜，青红椒清洗干净，切斜刀备用，也可以搭上一些别的蔬菜，不过小圆最爱的就是搭配青椒了，特别的鲜香

步骤二：腊肉放淘米水中浸泡半个小时，这样子可以有效地减少里面的盐，降低它的咸度，而且用淘米水清洗，腊肉也洗得特别的干净

步骤三：用水煮个十分钟，或是蒸上个15分钟，小圆是直接放在米饭上啦，一举两得，米饭还特别的鲜香，经过蒸制后，腊肉会特别的香软，不烫手后将它切成薄片

步骤四：锅里就不放油了，把切成薄片的腊肉放进去煸炒，煸炒出油脂，腊肉片微卷的状态，烹入适量的白酒去腥(油太多了，可以倒出一些来哈)

步骤五：这个时候倒入青红椒，青蒜段，大火翻炒片刻

步骤六：加两勺子生抽简单的调一个味，这个主要就是为了补充算和青红椒的味道，再来少许的白糖综合它的咸味，这道鲜香入味的腊肉小炒就做好啦

1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐适量、花椒适量。

2、做法：花椒放在料理机里打碎，放在锅里。加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。天后出水时翻面，再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可食用。

食材腊肉青蒜苗盐味精鸡精

1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。

2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。

3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐味精鸡精调味，起锅装盘即可食用。

　　腊肉的正宗做法一：广式腊肉

　　食材准备

　　猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步骤

　　1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;

　　2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;

　　3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;

　　4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;

　　5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。

　　小贴士

　　腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。

　　腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉

　　食材准备

　　五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。

　　方法步骤

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;

　　3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;

　　4、放冰箱中冷腌三十六个小时;

　　5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。

　　腊肉的正宗做法三：四川腊肉

　　食材准备

　　猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。

　　方法步骤

　　1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。

一般家里自己做的烟熏腊肉比较干净，简单清洗一下就好了。

1、先将烟熏腊肉用热开水打湿，浸泡一下。

2、然后抹上适量食用碱面，在慢慢搓洗干净。

3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净;

4、腊肉洗干净后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡时放少许盐，这样可以更好的去掉咸味，比较好入口。

正宗腊肉做法如下：冬至前后，选择优质新鲜的五花肉，切成两指宽的条状，保留肉皮。

肉条不要用水清洗，整齐地码放在盆里。

炒锅里倒250克食用盐和30克花椒粒，小火慢慢炒出香味，然后倒进盆里，均匀涂抹在肉条上，揉搓十分钟左右，腌制3小时，将盆里腌出来的水倒掉。

倒入生抽和少许老抽，加入胡椒粉，均匀涂抹肉条的每一面，给肉条充分上色，继续腌制3天，中途把肉条翻个面，使颜色均匀。

3天后就可以把肉条挂起来，滴干水分，挂在屋檐下或者阳台上风干。肉条风干后收进冰箱冷冻起来，随时可以拿一条出来炒蒜苗吃了。

1五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5取适量的酱油、高度白酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的靠前批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，看直接口味如果喜欢甜味可以加，不喜欢可以不加，白糖除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味。

选五花肉，用盐淹治，淹至二三天，吊起分干

1/13 猪肉买回来后用绳子穿起来用开水洗下为的就是洗干净那些脏的部分不用烫熟哦就在热水里搅一下就可以了就可以了 (不要用冷水洗）叫卖猪肉的帮你切好一块大概3-5厘米左右就可以了

2/13 然后拿到通风或者有太阳晒的地方凉干水分（最好买后腿肉那里不要买太肥的太肥的不容易干而且容易生虫子买的时候跟卖猪肉的说明你是拿来做腊肉的叫他帮你打好串绳子的孔。

3/13 把生抽老抽白糖白酒全部倒在盆里（放老抽让腊肉的颜色更好看看起来更有食欲）

4/13 搅拌均匀放置一个小时让白糖和盐融化了。

5/13 把凉好的腊肉放到盆里腌制一个晚上。

年货腊味做法？

步骤 1

五花肉即腩肉，买回来不用洗。

步骤 2

放盐和白糖，抓拌均匀，腌制4、5个小时。

步骤 3

用50℃左右的热水，我比较偷懒，直接用热水器的热水调到最高温。清洗刚才腌好的肉。

步骤 4

洗好的肉挂在阳台沥干水分！

步骤 5

倒入酱油、老抽、白酒！

步骤 6

抓拌均匀，腌制一晚！

步骤 7

穿好绳子，开始晒腊肉啦！在阳光下晒五天，每天傍晚收回到盆里，继续放到原来腌制的酱油里，直至酱油被吸收完毕。晒到肥肉变成透明，刚刚滴油的状态，可移至有风的阴凉处继续吹上一二天就大功告成了！

自制腊肉最正宗的做法？

1· 带皮五花肉洗干净控水

2· 准备各种腌料

3· 将腌料均匀抹在五花肉上

4· 栓绳晾晒

5· 晾晒15-20天

6· 下锅煮到肉质变软

7· 切片慢用

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

用料：风干腊肉约500克

步骤：1.取风干腊肉一块，分成2段

2.洗净入高压锅蒸15分钟左右

3.切薄片装盘，可以淋上生抽吃，也可以蘸生抽吃哟，喜欢吃蒜的友友可以把大蒜切碎，和生抽一起淋在肉上面。

正宗的【腊肉】做法：

1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。

2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。

这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便

1、首先准备好需要的材料