碱水粽子的做法和配料比例（碱水粽子的做法和配料视频）

碱水粽做法最正宗的做法？

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。

1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

1、所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

2、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

3、干粽叶先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

4、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

5、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。

6、把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。

7、全部包好之后放进高压锅，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。

8、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。

1.准备糯米和辅料，淘洗后浸泡一夜。

2. 将浸泡好的糯米放入粽叶中，加入小苏打翻拌均匀。

3. 将粽叶放入漏斗中，舀入糯米，用线绑好。

4. 将包好的粽子放入电压力锅，加水没过粽子，按猪蹄键开始煮。

5. 煮好后放凉沾白糖食用，也可以直接食用

鸭脚木碱水粽的做法？

做法步骤如下：

1. 煮一锅沸水，放入粽叶和粽绳煮1分钟，再翻面煮1分钟，捞起放大盆里加水浸泡。

2. 碱水粽一定要用碱水来泡，大概比例是1000克糯米用20克碱，让米充分吸收碱水。粽子就不会发红了。

3. 降碱水粽均匀包裹好，八分包，不要包太紧，不然粽叶很容易破掉。

4. 水开下锅，保持沸腾状态煮1个半小时就可以吃了。

通过以上步骤就可以做出美味的鸭脚木碱水粽了，祝您用餐愉快。

碱水粽子的做法和禁忌？

做法：1、原辅材料：糯米、碱水、生油。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

步骤1/11

准备糯米

步骤2/11

用清水淘洗两遍，将水滗出去

步骤3/11

重新加入清水浸没糯米3厘米左右，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜

步骤4/11

泡好的糯米沥干水待用

步骤5/11

粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

步骤6/11

取两片粽叶叠好（不用叠 太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米

步骤7/11

用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好

步骤8/11

放入电压力锅

步骤9/11

加水没过粽子，盖上盖子

步骤10/11

接通电源，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。

最后一步

放凉后剥去粽叶，用筷子插好沾白糖食用，也可以直接食用。