煮猪肉放什么调料比较好（卤猪肉的做法及调料配方）
煮大肉要用什么调料？
糖、盐、花椒、白糖、花生油、八角、茴香籽等。五花肉切成块，香料用纱布包起来，肉片和姜片放进锅中焯水，去除油脂和腥味。等待水上漂浮一层泡沫，滤掉泡沫，捞出肉。放进油锅中焖炒，加水和香料包，小火焖煮一个小时，肉片入味即可。做大肉要注意焖煮的水分，水分过少容易烧焦。
其实煮大肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！
主料：五花肉500g
辅料：冰糖1把，草果1个，桂皮1片，香叶3片，豆蔻1个，丁香少许，八角1个，老抽1匙，味极鲜酱油2匙，味精1茶匙
闽南卤肉的做法：
1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗
2、香料集合
3、冰糖有大有小 按肉多肉少 随便抓一把下 炒出糖色
4、炒好后下肉翻炒下
5、满过肉的水 加香料 味精酱油 老抽
6、卤至收汁 即可
7、做好的卤肉。做大锅肉，其它食材也一样直接放进去煮就可以啦。
炖猪肉最忌讳三种调料？
靠前 种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味。
第二是大料。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。
三是鸡精。鸡精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。
炖猪肉最忌讳的三种调料有酱油，鸡精。
酸菜本来就酸，酱油一放会更酸，还有就是醋，醋会破坏酸菜的味道，还有就是味精不能放。
