香椿腌制方法窍门（香椿腌制方法窍门是什么）
河南腌制香椿芽正宗做法？
原料
香椿芽 (一把)
盐 一小袋
味精 一勺
步骤
1/5
选择长度在5-10公分的香椿芽，
2
洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干，
3
找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
4
找个盆盖好。过2个小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
河南的做法是：
靠前 ，选用嫩香椿，就是香椿芽，挑好以后用水洗三遍，洗净后放于通风处晾干。
第二把晾干后香椿放到一个干净干燥的盆中，洒上适量的盐，用手拌匀，拌匀的过程中手不能沾水。
第三，拌匀后把香椿放进一个没有水没有油的容器内，盖上盖子密封一个星期就可以取出食用了。
、香椿芽洗净；
2、晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4、一层一层压起来；
5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
6、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
7、吃的时候尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下。
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
腌制里春芽的时候要准备那些新鲜的香椿芽，而且他的梗也不能太老，这样的香椿芽要用清水洗干净，晾干表面的水分，随后取出食盐，撒在香椿芽的表面，用手轻轻揉搓一下300克食盐色拉油，辣椒面和花椒面以及芝麻各两把，准备好的，新鲜的香椿芽洗干净，放在水水，放在锅中，放入冷水加热烧开，放入水样的食盐腌制起来一星期之后更入味。
盐渍香椿怎么腌制？
1、原料：新鲜香椿芽，精盐。
2、选新采摘的新鲜香椿芽，去掉最外层的孢片和基部的木质等杂质，洗净并充分晾干，注意一定要干透以防有水引起腐烂。
3、将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下（羽状小叶保留在叶柄上），放入瓷盆或不锈钢盆（不要用铝或铁质容器），放一层香椿芽撒一层盐，可稍按压使其密实，勿须揉搓。然后加盖密封，24小时后倒一下盆，同时再适量撒些盐，盆底腌出的水可再加入盆中，总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐。如此反复，3日后将其沥净水分，装入保鲜袋，封严口放入冰箱冷藏，随吃随取即可。
将香椿平铺在容器中，逐层撒上盐、腌渍液。
最上层放多一点盐。
最上层多放一些腌渍液。
