腊八蒜的正确腌法（腊八蒜的正确腌法大全）
腊八蒜不放糖好吃吗？
不放糖不好吃，建议放糖。可以在腊八蒜里加糖。糖有消毒杀菌的作用。在腊八蒜中加点糖可以延长蒜瓶的货架期，增加大蒜的风味。腌蒜又甜又好吃。
用普通白糖、冰糖就可以了，建议用量是大蒜重量的20%至40%左右就足够了。
腊八蒜可以放糖，也可以不放糖，看个人的口味了。 喜欢吃酸辣味的人，在腌制腊八蒜的时候可以不放糖；而偏爱甜口的人，可以适量放糖，放了糖的腊八蒜没有那么的辣，口感也更柔软，还带有甜味。要是家里人口味不一，那么可以两种都腌制一罐，兼顾大家的口味。
腊八蒜不放糖也好吃。只不过吃起来就是酸脆些，更多保留的是食材的原汁原味。放糖的吃起来口感酸味淡些，个人可根据自己需要放不放糖。
根据个人口味来定。
腊八蒜是新鲜大蒜用食醋腌制而成，而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常刺激，如果直接吃的话口感比较辛辣，这时候可以加入适量冰糖，冰糖能有效弱化大蒜和食材的刺激性，从而能提升腊八蒜整体口感。
但很多人腌制腊八蒜时使用的都是米醋，米醋是由水果和粮食发酵酿造而成，其口感比较温和，如果是用米醋腌制则也可以不放冰糖。
好吃
腊八蒜不放糖的，只用醋和大蒜来泡就可以了，泡到22天半就变成绿色了，就可以吃了，吃饺子再吃点腊八蒜太美味了，过年正好吃。
腊八蒜不放糖也好吃，最初的腌法就只放醋。
好吃，腊八蒜可以不放糖，又不是腌糖蒜，腊八蒜直接用醋腌就可以了。
腊八蒜的腌法和配方？
１、把大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。
２、准备质量稍好的米醋至少１瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。
３、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。
４、请将玻璃小罐放入冰箱内２０天左右即可食用。
传统腊八蒜腌制方法？
一、大蒜的选择
腌制腊八蒜，最好选用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且还要选择大而饱满的蒜瓣，剥蒜的时候要小心，别让指甲划破了蒜瓣，如果划破了蒜瓣，泡出来的腊八蒜表面会有黑印。

二、醋的选择
腌制腊八蒜，可以选择米醋，也可以选择陈醋。如果想吃清爽的腊八蒜，那就是米醋；想吃香脆的腊八蒜，就用陈醋；相比较来说，用米醋腌制的腊八蒜卖相更佳，但用陈醋腌制的腊八蒜口感更好。

三、制作方法
把大蒜去皮，切去蒜瓣的头部和尾部，可以使醋酸更快渗入大蒜中，加快大蒜变绿的时间。
把大蒜放入一个干净，可以密封的容器中，然后往锅里加入适量的陈醋，把陈醋烧至60度左右，烧开后关火，直接倒入容器中，淹没大蒜。

蒸锅中加入适量的清水，把水温烧至50度左右关火，然后把腌腊八蒜的罐子放入蒸锅上，盖上锅盖，静置一夜，腊八蒜即可变绿；在北方有暖气的地区，也可以直接放在暖气片或者地热分水器旁，腊八蒜会更快变绿。

想要腊八蒜快速变绿，温度非常重要，合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中，破坏大蒜的细胞结构，从而产生黄色素和蓝色素，两者混合后就形状了通透的绿色。
制作步骤：
1、腌腊八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，腌出来的腊八蒜口感更脆爽。
2、大蒜直接剥皮很费劲，这里有个小窍门，先把蒜瓣掰下来，然后放在冷水里浸泡十几分钟。
3、清洗一遍，如果不着急的话就放在通风处晾干，着急可以像我一样，用厨房纸巾将其擦干，再把蒜瓣的两头都切一下。
4、然后把蒜瓣放入盆里，加1小勺食盐，用手反复的抓拌几下，这样蒜瓣会更容易变绿，，再把蒜瓣放入用开水消过毒的瓶子里。
传统的腊八蒜腌法，快过年了。腊七腊八，我们老百姓都要腌腊八蒜，虽然传统的腌法就是买紫皮蒜。蒜头不要有破裂和损坏的。玻璃瓶子腌蒜最好。用白酒把瓶子消消毒。买白醋或者是陈醋都可以腌腊八蒜。再放一些冰糖，这样腌出来的，蒜是不错的。半月，20天之内，就可以吃又脆又绿的腊八蒜。腊八蒜最好是多腌点儿，因为过春节，过元旦家家都要吃饺子，吃饺子都要吃腊八蒜。所以一次多腌点儿是最好的。
腊八蒜是我们每家春节必不可少的美食，泡好的腊八蒜，脆脆的，酸甜可口，不辛辣。
方法／步聚：准备好紫皮蒜，并取一容器，洗干净，晾晒干待用，确保容器无油无水，蒜瓣去皮将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内，放入适量白糖，适量米醋，盖上盖子，5至7天就好了。
1、腊八蒜的原料：蒜头，可密封玻璃罐，米醋。
2、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。
3、无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用。
4、确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型。
5、将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用，腊八蒜完成。
