怎样做鱼(怎样做鱼好吃又简单)
方鱼怎么做好吃又嫩?
主料:
方鱼,潮汕芥兰
辅料:
油适量,熟猪油,姜片,鱼露,料酒,浓缩鸡汁,白糖
方法:
1.准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆,清洗干净,沥干水分,备用。
2.将半条方鱼除头去尾,斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼,是一种鲽鱼的干制品,在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
3.大火将锅烧至6分热,下适量的花生油,改中小火,将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味,然后用碗盛起。
4.在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒,再用20毫升的温开水拌匀。
5.大火将足量的清水煮开,放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟,取出备用。
6.大火将炒锅烧至7分热,下熟猪油、姜片爆香后,再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
7.此时,芥兰已经炒至变软,加入鱼露炒匀调味。
8.然后将步骤5的方鱼倒入,炒匀后,即可出锅。
9.出锅装碟,稍加整理,即成。
咸鱼,茄子,蒜头,葱,辣椒,菜脯碎
做法
1.茄子切成条状,放油锅中炸后捞起.
2.锅中留底油,爆香蒜头,菜脯碎,咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀,加水满过食材,盖上锅盖煮到茄子变软。
3.参加辣椒末以及葱花,用生粉水勾下薄芡,加鸡精提一下味即成.有菜脯碎以及咸鱼,已经够咸,不消再加盐。
刮鳞去腮洗净控水,身上划一字花刀
2.鱼身两面拍面下油煎黄,拍面是为了不粘锅,这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使
3.爆香葱白,蒜片,姜片,放适量水,放豆瓣酱,料酒,我还放了西红柿,这样就不需要放糖和醋了,把鱼放进去,焖约十多分钟。鱼熟后,撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了