腌肉（腌肉烧烤的腌制方法）
腌猪肉怎么腌
原材料备齐。用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。
猪肉中加入生抽、高度白酒、盐腌制五到七天，再通风晾干。猪肉要扎小孔再涂抹酱料，酱料要抹厚点。抹好酱料的猪肉上面压重物，方便压出猪肉中的多余水分。腌制五到七天待猪肉和调料充分吸收后就可以取出风干。
腌猪肉的做法 备好调料。锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。炒好后用擀面杖碾细。碾细后和五香粉辣椒末拌匀。把五花肉细细地抹上一层盐。到处抹上，侧面背面都抹上。
首先将适量猪梅肉洗干净。然后切大块放盆子里。再然后加适量特级生抽。之后加适量盐。再之后一勺白糖。随即加入适量蚝油。紧接着适量葱姜片加进去。
猪肉腌着吃是不错的选择，而且本身猪肉腌制的方法也比较多，首先可以把猪肉切成片，然后用刀背横着拍几下，然后选择放在碗中。在碗中加入酱油、盐、味精，还需要加入糖、葱、姜，用力抓均匀，腌制4个小时。
腌肉制作方法
1、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，如果腌鱼的话，盐要多放一些。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。
2、材料：猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。鲜姜洗净，切成薄片。
3、用料：五花肉（腌制）5kg、盐（腌肉用）150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。步骤：买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
4、北方年俗里腌肉是一大项，年俗有“二十六割刀肉”之说。腊月里，北方很多的家庭就会制作一些腌制食品，如腌腊肉、腌腊肠等，以备过年或日后长期食用。这就是我国民间“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。
5、特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。 草木灰贮藏腌肉的做法 （1）切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。（2）分别用麻纸包好肉块。
6、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次 将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
腌肉的做法
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。
做法：先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。
步骤：锅中倒入生抽，老抽，冰糖，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开，放凉备用。喜欢吃辣的可以加几颗干辣椒。5斤量的精品五花肉，不用清洗，用厨房纸巾把表面的赃物擦干净，皮上的毛拔干净即可。
家庭烤肉,超全腌肉配方
1、家庭版烤肉超全腌肉配方，蘸料分享 超全烤肉腌料做法，1：1还原烤肉店超详细不翻车。
2、腌制配方1：羊肉串5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
3、将五花肉使用盐，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜，洋葱，红椒拌匀，进行腌制。
4、烤肉腌肉的腌制方法：准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。
5、五花肉，姜，洋葱，红椒，辣椒粉，生抽，耗油，盐，辣椒粉，橄榄油放一起，用手拌匀，腌制2小时即可。
