川菜谱家常菜做法(川菜谱家常菜做法大全图片)
四川菜家常菜做法大全
1、麻婆豆腐的做法 主料;豆腐200克、猪肉馅30克。辅料;豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。准备好材料:豆腐切块、肉沫(肉沫放盐、生抽腌制一会)。
2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。
3、四川家常菜回锅肉,材料:五花肉,豆瓣酱1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6个,红椒1个,白糖少许。做法:五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切,这样比较好切。锅内入油,不用太多,沾满锅底即可。
川菜菜谱家常菜做法
1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
2、麻婆豆腐:普通豆腐一块切5厘米的方块,郫县豆瓣辣酱两勺,白糖一勺,蒜两瓣拍碎。香葱花切丁,花椒炒胡擀碎。
3、结语: 以上就是为大家介绍川菜菜谱大全做法的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了川菜菜谱有哪些了吧,我介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
4、六.注意事项:成菜后鸡丁要洁白,芡汁(油)要红亮,漏油不漏汁。七.命名方法:以原料的名称相结合命名。
5、正宗的川菜也分为三个派别,有不同的做法和口味:上河派(荣派,以成都、乐山菜为主);特点是小吃,以人为本,比较清淡,传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准,严格遵循传统经典菜谱,味道温和绵长。它通常充满了典故。
四川菜菜谱有哪些?
川菜菜谱有(部分):开水白菜 开水白菜是四川靠前 经典名菜之一,也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜,其实用料和做法却极为不简单。回锅肉 回锅肉是四川靠前 经典名菜之一,也是最出名的传统名菜。
鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料;豆腐200克、猪肉馅30克。
四川名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
正宗川菜、水煮肉片的做法?
1、靠前 步:将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。第二步:放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。第三步:准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
2、将牛肉切成薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀,腌10分钟;大白菜洗净,将菜叶撕成大片,菜茎以斜刀切薄片;干辣椒切段;豆瓣酱剁碎;葱、姜、蒜分别洗净切末。
3、水煮肉片,属于川菜,名字的由来是因为此肉片没有过油,水煮而成,故名“水煮肉片”。我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。
四川烹饪家常菜菜谱
1、尖椒炒牛肉。原料:尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法:牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点花生油拌下, 腌15分钟;尖椒去掉蒂和籽,如果喜欢吃辣的,可以把籽留下。
2、四川靠前 名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。
3、麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
4、夫妻肺片。夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。
川菜的家常做法
做法:准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
水煮肉片 水煮肉片,以猪里脊肉为主料的地方名菜,起源于自贡,发扬于西南,是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑,好嚼。吃鲜肉鲜菜时,汤色红油,辣味浓。最好吃,是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。
夫妻肺片。夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。
做法:先把鸭血切成一字条形,后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片,海白菜、芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上,加入少许油,将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精,加少许香油,便起锅装碗垫用。
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。