家庭自制香肠的做法及配方(家庭自制香肠的做法大全)
自制香肠的做法及配方是什么?
步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
白酒2勺 具体操作做法:将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。红薯淀粉加水拌成面糊。再加个蛋清拌匀。
将做好的香肠挂在阴凉通风的地方,放置十天左右,香肠就做好了。香肠做好之后,就可以用温水清洗一下,然后上锅蒸半个小时就行了。【小贴士】要想香肠更加入味,就要不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。
家庭自制腊肠的做法及配方窍门
老式海安香肠的配料:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两。改进后配料:每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,香肠有仅更好吃,而且色泽也理加鲜艳了。
靠前 步,选肉。要求:肥、瘦肉分开切,避免拌馅不匀;瘦肉不能带明显筋络,肥肉不带胸腹部那样的软质肉;肉块都切成一至一点二公分小方块;最好都用手工切肉,如用机器切会提高肉的温度,影响产品质量。
1,“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。
四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。
做香肠需要什么配方料?
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。
主料;猪肉适量、盐适量、肠衣适量。辅料;花椒粉适量、姜适量。自制香肠的做法 首先,把绞好的猪肉馅儿,放入盐,姜,酱油,花椒粉,白糖。