鳝鱼最正宗的做法四川(鳝鱼的做法 四川)
正宗清炖鳝鱼的做法
活鳝先用清水静养半天,让其吐净泥沙。冷水入锅,放入活鳝。加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)。煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
准备材料:鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量。将黄鳝去内脏,剪成段,洗干净放旁边备用。然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。热锅冷油,放入准备好的姜末葱花,进行爆香。
正宗清炖鳝鱼的做法1 准备好鳝鱼并切段 准备好各类配料 锅里放油,放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后,倒入鳝鱼段翻炒。沿锅边倒入半罐啤酒,再加适量清水,放水老抽生抽蚝油白糖,盖盖焖几分钟。
将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃左右热水浸烫,再用清水洗去粘液,然后由头至尾在背部每隔3厘米切一刀(不要切断,以使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后把每段切断。把排骨切成3厘米的块。芥菜芯切成4厘米长的条。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
下面是我整理的 爆炒鳝鱼的做法,欢迎借鉴,为自己做一道美味吧。
红烧鳝鱼的做法:原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。红烧鳝鱼制法:鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。
热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
下鳝段和花椒,煸一会,再把配料放下去;加豆瓣酱,翻炒几下,盖上盖子,调至小火焖五分钟 鳝段卷起配料入味,再下芹菜和蒜段,关火盖上盖子焖两分钟。
青红椒 各一个 红尖椒 适量 姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量 豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量 火爆鳝片的做法 活鳝鱼杀好洗净切菱形片。备料。
黄鳝肉质细腻,而且很容易成熟,根本无需高温爆炒。自古以来,任何菜系里面都没有爆炒黄鳝这道菜。江苏菜里有一道香菜梗炒鳝鱼丝,但是却不能够叫作芫爆鳝鱼丝。
四川菜红烧鳝鱼做法怎么做最好吃
红烧鳝鱼制法:鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
备好食材。用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒,快速翻炒30秒左右。
红烧黄鳝怎么烧好吃
1、烧制,红烧鳝鱼要想入味好吃,就需要经过一定时间的烧制,一般来将,可以慢火烧制15-20分钟,由于鳝鱼经过炸制,不用担心会烧烂,反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换,最后达到味道鲜美的平衡。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
3、红烧黄鳝做法如下:食材:黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。备好食材。
4、红烧鳝鱼最正宗的做法如下:工具/原料:黄鳝、葱、姜、蒜、盐、白糖、香油、生抽、料酒、刀、锅、盘。黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。