凉拌蒜泥茄子的做法（凉拌蒜泥茄子的做法家常）
如何做蒜泥拌茄子？
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
食材:大蒜100克,酱油10克,盐3克,醋5克,香油5克,茄子500克
制作步骤：
1.茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中；
2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；
3.大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
用料
茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许
步骤 1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤 2
盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）
步骤 3
取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。
步骤 4
入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！
1、主料：长条茄子3个、蒜粒5.6粒、红辣椒一个、盐少许、香菜2棵、酱油少许、鸡精少许。
2、茄子洗净后放入蒸锅里，蒸10分钟左右。
3、蒸茄子空隙把辣椒切成细丝，蒜粒捣碎成泥，加少量的酱油，这个辣椒微辣，爱吃辣的也可以选朝天椒。
4、时间到后茄子蒸熟，可以用筷子插一下，感觉软烂就是蒸透了。
5、茄子放凉一会，然后和红辣椒，香菜段一起放入不锈钢盆里，加一小勺的蒜泥酱。
6、稍微加一点点的盐，鸡精搅拌均匀，这里不要加盐多了，因为蒜泥酱里有酱油了，味道有点咸。
7、最后装盘上桌，光看卖相就很诱人了，红绿相间，蒜香清爽，吃一口软嫩细滑，是夏天必吃的凉拌菜。
黄磊凉拌茄子蒜蓉做法？
1.
食材：
大蒜200克，盐10克，胡椒粉8克，海鲜粉10克
做法：
大蒜200克去头去尾，用刀切成蒜蓉
2.
然后用300水清洗干净
3.
锅烧到冒青烟时下入800克大豆油，油温烧到四成热，下入150克蒜蓉，火一定要小。
4.
然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入50克蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果
5.
加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克，10克海鲜粉去腥
6.
蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香
蒜泥拌蒸茄子最正宗的做法？
主料
茄子一个味极鲜酱油2克醋3克鸡精粉2克
辅料
蒜25克盐2克香油数滴
做法
1. 茄子去皮清洗干净备用。（如果是嫩茄子不用去皮）
2. 把茄子切厚片。
3. 再切粗条状，直接摆放到盘子里。
4. 锅里加入水，放入茄子，隔水蒸。锅内水开后蒸10分钟左右。（茄子大小不同，蒸软就可以了）
5. 蒜捣成泥，放入盐，鸡精粉，味极鲜酱油，醋，香油，搅拌均匀。
6. 茄子蒸好后晾凉。把茄子蒸出的汁倒少许到蒜泥里，搅拌均匀淋到茄子上。小辣椒圈或者香菜做点缀。
冲茄子最好吃的做法？
【制作食材】茄子
【调味料】香菜，大蒜，食用油，食用盐，生抽，老抽，味精，香醋
【制作步骤】
1、首先咱们准备两个茄子，两颗香菜，5瓣大蒜，适量的食用油，食用盐，生抽，老抽，味精，香醋，如果喜欢吃辣的话，还可以准备几根小米椒。这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道非常美味的凉菜，凉拌茄子。
2、将咱们准备好的两个茄子清洗干净，去掉头部和尾部，然后再从中间切开。切成两半之后，咱们再把每一半都切成大小均匀的小块。然后把切好的茄子放到一个大盆中。盘中加入没过茄子的清水，然后再加入适量的食用盐搅拌均匀。用盐水浸泡茄子，可以防止茄子氧化变黑，使蒸出来的茄子颜色更加好看。
3、咱们在处理茄子的时候，就要烧上一锅开水，水开之后放上蒸屉，然后把我们浸泡的茄子捞出来，控一下水分放到蒸屉上，盖上盖子用大火蒸。时间在5分钟左右，时间到了之后咱们把火关掉，不要着急着取出茄子来，先给它焖上10分钟。
4、趁着蒸茄子的时间，咱们来准备一下料头。把准备好的香菜择干净，然后控一下水分，等到香菜中的水分都被控干净了之后，咱们把它切成末，切完之后放到一个小盘中待用。准备好的大蒜拍一下，切成末，因为茄子和大蒜搭配起来非常的美味，所以可以多准备一点大蒜，喜欢吃辣的朋友，就把准备好的小米椒切碎放到盘中待用。
5、茄子蒸好以后咱们把它取出来，如果蒸茄子是放在盘子中蒸的，那么就需要把里面的水分沥干，如果直接放在蒸屉上蒸的话，就不需要了，因为在蒸的过程中水分都已经沥下去了。将取出来的茄子放到一个大碗中。加入咱们之前切好的小米椒，大蒜。
6、起锅烧油，当锅内的油冒烟之后，咱们将它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激发出小米椒和大蒜的香味，然后将它们搅拌均匀，再加入适量的生抽，老抽，食用盐，香醋搅拌均匀。最后放入咱们切好的香菜碎，搅拌均匀，一道非常美味的凉拌茄子就这样做好了，在炎炎的夏日绝对是一道不可多得的凉拌菜。
【小贴士】
1、茄子切好之后一定要用加了盐的凉水浸泡，防止氧化变黑，做出来之后颜色非常好看，但浸泡完成之后，咱们要将茄子用水冲洗几遍。
2、大蒜可以多准备一点，因为无论是凉拌茄子还是其它的凉菜，只要加了大蒜香味立马提升一个档次。
【主料】茄子(圆)1个 蒜4瓣 甜面酱1汤匙 白糖2勺 盐少许 淀粉2大勺
做法：
1.大蒜切成碎粒备用
2.甜面酱加入白糖、水调和均匀备用甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。
3.茄子带皮切成滚刀块
4.用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀，要每一块都沾上淀粉。（放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻）
5.炒锅加油烧热，大火分次下入茄块炸成金黄色捞出控油（炸茄子一定要用大火，这样不窝油。）
6.另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒（第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂）
7.看出来好多油，出油后盛出
8.留底油炒香少许蒜末
9.倒入碗汁煮开
10.倒入茄块炒至酱汁微稠发亮
11.倒入所有蒜末翻匀即可出锅
1、可以做蒜蓉蒸茄子，做法简单又好吃。
2、材料：茄子2根，蒜，姜，油，生抽，糖，盐，葱花和鸡精。
3、茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。
4、将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。
5、锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。
6、取出蒸好的茄子，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上调好的汁搅拌均匀就可以了。
