拔丝香蕉的做法步骤（拔丝香蕉的做法步骤图窍门）
拔丝技巧和手法？
拔丝是一种中国烹饪技艺，主要用于制作甜品菜肴，如拔丝地瓜、拔丝苹果等。以下是拔丝的基本技巧和手法：
1. 准备食材：选择适合拔丝的食材，如地瓜、苹果、香蕉等，将其切成块或片备用。
2. 炸制食材：将切好的食材裹上一层干淀粉，防止食材粘连，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
3. 熬制糖浆：在锅中加入适量的白糖和水，用小火慢慢熬煮，边熬边用勺子轻轻搅拌，直至糖水融合，颜色变为淡黄色且浓稠，能拉出细长的糖丝。
4. 拔丝：将炸好的食材放入熬好的糖浆中快速翻炒，让每块食材都均匀裹上糖浆。此时锅中的温度不宜过高，以免糖浆焦糊。
5. 出锅：待食材表面形成一层薄薄的脆皮，迅速将食材从锅中倒出，放在盘子里，趁热用筷子夹起食材，即可拉出细长的糖丝。
注意事项：
- 糖浆的颜色和浓稠度是判断糖浆是否完成的关键，需要仔细观察。
- 在拔丝的过程中，动作要迅速，以免糖浆凝固。
- 食材炸制的时间不宜过长，以免影响口感。
- 糖浆熬制时，要使用小火，防止糖烧焦。
- 拔丝成功的关键在于糖浆的火候和食材的迅速处理。
通过以上步骤和注意事项，可以掌握基本的拔丝技巧，制作出色香味俱佳的拔丝菜肴。
什么叫“拔丝”？
拔丝是指将糖熬煮至一定的浓稠程度，将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝，又称为“拉丝”，这种作法多用于甜点的制作。
拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。
拔丝大致分为二种：水炒糖、油炒糖。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
拔丝香蕉的做法空气炸锅？
1、食材：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
2、香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
3、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
4、植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
5、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
