红烧肘子的最简单做法(红烧肘子怎么做)
鸿宴红烧肘子最正宗的做法?
主料:
猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:
八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
做法:
1、把猪肘子上的毛去掉,然后清洗干净,;
2、锅里面烧半锅水,加入料酒和姜片,把猪肘子放进去焯3分钟左右,然后拿出来,放进冷水里面再捞起;
3、葱洗干净切段,
4、把猪肘子放进盆里,加一些白糖、酱油、八角和半碗水,不断的揉搓猪肘子,让味道渗入肘子里面,腌制30分钟左右;
5、腌好的猪肘子放进微波炉里面加热,用高火加热5分钟左右,再放料酒、姜片和葱白,翻面,然后再蒸5分钟;
4、把小棠菜放进大碗里面,加油、盐、半碗水,再放进微波炉加热三分钟左右;
5、猪肘子盛出,倒出碗里剩余猪肘子的肉汁,加生粉和半碗水放进微波炉里加热1分钟;
6、小棠菜摆在肘子四周,淋上准备好的芡汁即可。
锅中加适量水,肘子冷水下锅,加适量料酒,水开撇去浮沫,煮五分钟捞出,趁热抹适量盐,均匀抹上糖色,锅中放适量油,油温六成热放入肘子,将油均匀淋在肘子上,炸至表面呈枣红色,高压锅中放入姜片、桂皮、八角、砂仁、香叶、冰糖、肘子、没过肘子的水、五克盐、适量糖色、十克生抽、适量料酒,盖盖上汽后小火压四十分钟
红烧全肘子的家常做法?
材料
咸肘子 一只
食用油 2斤
香料 桂皮 八角(适量)
白芷,香叶(适量)
冰糖 葱姜蒜(适量)
做法
1.肘子皮改刀下锅炸。
2.炒糖色,锅中加调料、酱油、老抽葱姜蒜、适量清水。
3.炒好的糖色加水,加入锅中,炖2个小时即可。
用料:蹄膀500克
1.葱切寸段、老姜切片,待用;
2.蹄膀洗净,放入锅中沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在蹄膀上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
4.将炸过的蹄膀放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤,用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将蹄膀盛入盘中,淋上汤汁即可。
准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 。
1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。
2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。
3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。
4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。
主料:
猪肘子1个
辅料:
油1000g
糖30g
料酒10g
盐适量
姜适量
味精适量
酱油15g
大料1-2个
胡椒粉适量
香油适量
葱段适量
做法:
1. 肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
4. 蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成
红烧蒸肘子最正宗的做法?
1、猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
2、中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
3、将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
4、将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。
食材准备
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
品诺红烧肘子家常做法?
准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根
具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!
1、材料:去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克。
2、将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
3、将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
4、炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
用料:蹄膀500克
1.葱切寸段、老姜切片,待用;
2.蹄膀洗净,放入锅中沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在蹄膀上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
4.将炸过的蹄膀放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤,用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将蹄膀盛入盘中,淋上汤汁即可。
用料
猪肘子
1个
姜
1块
葱
半根
料酒
2勺
冰糖
50克
花椒
1小把
八角
2个
桂皮
2块
香叶
4片
盐
20克
面酱
5克
红烧肘子的做法步骤
步骤 1
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买整只肘子一个,今天买的肘子有点大,四斤多,买的时候可以让商家把肘子拿喷枪烧一下,一定要把猪毛烧干净
步骤 2
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肘子拿回来在清水里浸泡一下,用刀来回刮烧过的猪皮,整个刮一遍,缝隙也不要漏过,这样很轻松就可以把肘子处理干净了,多泡几遍水,多洗几遍,肘子就很白净了
步骤 3
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准备葱姜、冰糖、八角、桂皮、香叶,小茴香、陈皮、家里有白蔻我就加了两个,没有可以忽略,应该还有花椒我忘拍了
步骤 4
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接下来先把肘子冒一下水,肘子放入锅中加入凉水,放入葱姜、料酒,开大火煮开
步骤 5
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锅开撇去浮末,要来回翻面煮,好让猪肘子受热均匀,尽量煮透一点,到没有血水再煮出来就可以把肘子盛出来,在流水快速冲洗一下,干净就好了
步骤 6
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准备齐全,起锅放入一点油,加入冰糖,中小火开始炒糖色
步骤 7
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炒糖色一定要不停的搅拌,要让冰糖受热均匀不沾锅底,这是已经炒变色了
步骤 8
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继续炒至冒泡,这个过程是非常快的
步骤 9
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糖色冒泡就赶紧加入一碗开水,加开水糖色就不会四处飞溅,炒糖色这个步骤实际变化是非常快的,一不小心就会糊,所以一定要掌握好火候
步骤 10
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现在就可以开始煮肘子了,肘子下锅,加入备好的料,再加入水,水差不多盖住肘子就可以了,我是家里有现成的老卤水就加进去了
步骤 11
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为了让肘子入味就要先加盐,加3、4勺,一定要让卤汤很咸里面才能入味,光有糖色是不够的要加一点面酱,没有加老抽也一样,不要太多
步骤 12
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大火煮开,撇去浮末,开始煮的时候水要盖过肘子,大火煮15分钟,盖盖子转小火焖
步骤 13
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小火焖30分钟,关火焖,中间要翻面,防止肘子粘锅,也要让露在卤汤外面的部分受热均匀,焖一个小时再开小火煮,煮15分钟再关火焖,可以用一跟筷子顺肘子中间的骨头扎进去,多扎几下让中间也入味,但千万不要扎破肘子皮
步骤 14
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就这样重复开火焖,关火焖,至少重复四五次才会熟,要想肘子软糯可口怎么也得焖上五六个小时以上
步骤 15
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肘子焖好了装盘,另起一锅挂汁,锅里用一点卤肘子的汤,加两片香菇片、火腿片,红辣椒片,(其实可以不加的,我是为了好看,这一步忘了拍照了)卤汁有点咸要加点水煮开,勾芡,浇在肘子上面,汁多一点肘子更好吃,最后再围上一圈焯好的西兰花,大功告成啦!是不是很上档次,够气派呢