调料大全（家用调料大全）
做红白喜事做酒席需要哪些香料？
八角：又名大茴香，大料，味道甘.甜。主要用于烧，卤，炖等动物性原料。
桂皮：又名肉桂.即桂树之皮是卤药重要调料。香叶.即桂树之叶，与桂皮相同，但味道较淡。
草果：属香草类草本植物，味食香料，味道辛，香。
五香粉：多种香料研末混合而成，赤褐色，浓香。香料是做菜的必备品！
冲爽嗯，算么？
香菜，鱼肉，青菜，蒜头，料酒，酱油，虾油，红酒，饮料猪肉，羊肉，还有青菜花菜，白菜，葱料酒，胡萝卜，白萝卜，卤味，卤料
调味品销售技巧和话术？
1、靠前 种,品尝法,很简单,就是让顾客尝味道,味道好自然有人买。
2.第二种,对比法,就是和别家的对比,好货自然会吸引更多的人。
3.第三种,打折,还是有很多人喜欢便宜的,有优惠就能够吸引到人。
4.第四种就是做好产品,好的产品才会有回头。
中国菜的12个味型？
我们一起来了解一下川味中12种代表味型。
1家常味
家常味的特点是浓厚醇香，咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备，也就是说家常味的调料取材非常方便，为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱，其中郸县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点，郸县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郸县豆瓣酱本身咸味较重，要注意咸味的控制。
2 麻辣味
麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫，解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合适就会有空麻空辣的现象，影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮，香辣味突出为准；花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够，咸味不够，整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。
3鱼香味
鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒（又称鱼辣子）的组合下而形成的一种独特风味，色泽红亮，鲜辣爽口，蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味，因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味，葱、姜、蒜味突出。
4酸辣味
酸辣味在川菜中使用较多，属于爽口的味型，主要特点是酸辣清爽，鲜美可口。酸辣味使用的辣椒来源不同，有鲜辣椒、干辣椒、红油或胡椒等，分为香辣和鲜辣两种。而酸味的来源也非 .常多样，有基本的各种醋，也有经过复合工艺制成的各种酸汤。酸辣味在调制的时候有一个基本原则就是盐咸醋才酸，同样分量的醋会因为咸度不同而有不同的酸度，咸度不足的时候酸香味也会变得薄弱。概括地说，应取咸味为基础，麻辣为主味，香鲜辅助味的调味手法。
5 糖醋味
糖醋味酸酸甜甜的，鲜香可口，是一种很受欢迎的味型，入口醇厚而后又转变为清淡酸香味。因为醋的酸与香具有和味、改味的特点，因此有明显的除腻作用。醋与糖的比例一定要控制好，以免糖醋味压过食材本来的味
6糊辣味
糊辣味的特点是荔枝味突出，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚，分为糊辣小荔枝味和糊辣大荔枝味两种，区别在于酸甜程度不同。糊辣味很明显是以糊辣椒的香气作为主调，再调以花椒的香气和糖、醋的甜酸味，经过奇妙的变化，产生像荔枝一样的风味。糊辣味的菜肴带有水果的酸甜味，同时带有咸味，食者在酸甜味的感觉上是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明，加上咸味不明显就成了糖醋味，这是做糊辣味菜品需要特别注意的地方。
7 椒麻味
椒麻味的特点是咸鲜清香，风味幽雅，以葱和花椒为主要配料，加香油提香。注意在配制的时候爱使用葱的葱叶部分，其清香味才浓。椒麻味搭配咸甜味浓的食材滋味会更丰富，用滚油冲入剁碎的葱、花椒中，可以使其香味更浓，但油量要控制好，避免产生油腻感。
8荔枝味
味似荔枝，酸甜适口。多用于热菜，以盐、醋、白糖、酱油、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示出酸味和甜味。糖略少于醋，注意甜酸比例适度。姜、葱、蒜仅取其辛香气，用量不宜过重。主要用于家禽家畜肉类及以部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片，荔枝凤脯
9红油味
红油味色泽红亮，咸鲜微辣，入口回甜，是川菜凉菜中较为常用的味型之一。要想让川味凉菜更加香美，就要学会红油的制作方法。
10麻酱味
麻酱味香味自然，香鲜爽口，口感鲜明。此味型重用芝麻酱，配以香油、酱油、盐、白糖等，以突出其香味。麻酱要注意用量并搭配本味鲜美或突出的食材为宜。
11蒜泥味
蒜泥味的特点是蒜泥味浓厚，蒜味突出，鲜香辣中微微带甜，最适合作为下饭菜的调味。蒜泥味主要取用新鲜蒜头的浓辛味，多用于凉拌。但蒜泥放久了会变味，隔夜后不宜食用，要现做现吃。
12怪味
怪味是川菜独有的味型，几乎用到了各种调料，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等味于一体，各味突出又互不压味，使得菜肴具有多种层次的味道。
1.家常味，家常味是指普通家庭家常菜的口味
2.麻辣味，麻辣味一般是川渝地区喜欢的味道，因为里面有花椒所以偏麻
3.香辣味，湖南人的辣跟四川的麻辣又有所不同，湖南省偏香辣
4.鲜味，广东地区喜欢食物本身的味道。
5.酸辣味，贵州地区喜欢酸辣
6.甜味，上海人喜欢甜味的食物
7，苦味
8.混合味
9.怪味
甜，咸，苦，辣，酸，涩，麻，甜酸，卤香，臭豆腐的臭，臭榴莲的甘，鱼的鲜，山珍野味的爽香
八大碗汤汁的调法？
九斤黄公鸡1只(重约1000克），板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克
用高汤打底，放入适量的花椒，八角，葱，姜，盐，白糖，鸡精，老抽，白胡椒。煮开放入八大碗里即可。
主料：鸡蛋50g
辅料：大料5g，盐适量，葱适量，姜适量，味精适量，香油适量
步骤：
1.葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮，调一小碗芡粉，称水没开倒入调好的芡粉并搅拌。
2.鸡蛋搅碎，水开后倒入打碎的鸡蛋，用醋,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内出锅即可。
十八味卤牛肉调料配方？
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）
食材换一换食材
牛肉
800克
料酒
50毫升
酱油
50毫升
盐
2勺
糖
2勺
黄豆酱
3大勺
姜
3片
葱
2根
八角
1个
桂皮
2片
香叶
1片
陈皮
2片
步骤/方法分步阅读
1
/4
准备材料，牛肉洗净
2
/4
锅中放冷水，放入牛肉，大火烧开
3
/4
开水煮5分钟，除去血沫和异味，捞起
4
/4
锅内放入2000毫升水，全部调料和焯好的牛肉，盖上锅盖，大火转小火慢炖，我炖了三个小时。关火以后，静置等自然冷却后再冷藏浸泡一个晚上，切片。
