肉沫茄子的做法（南昌肉沫茄子的做法）

肉末茄子的正宗做法小亮？

材料

茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋

做法

1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

原料：茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

做法步骤：



第1步、茄子去皮



第2步、切条



第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟



第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了



第5步、把茄条攥干



第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)



第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末



第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱



第9步、炒出红油后加葱姜，炒香



第10步、加入茄条



第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀



第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味



第13步、加水淀粉



第14步、勾薄芡出锅

材料

茄子1根，鸡肉50克，青椒1根，红椒1根，蒜3瓣，甜面酱1茶匙，辣酱1茶匙，料酒少许，豆豉少许

做法

1.鸡肉切成肉末，倒入少许料酒

2.加入1茶匙甜面酱

3.加入切好的蒜蓉

4.搅拌均匀后腌制10分钟

5.取微波可用容器，放入少许油

6.覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉高火加热2分钟取出

7.茄子切成细条状

8.放入已加热的容器中，放入微波炉高火加热2分钟

9.取出后将茄条逐个翻面，再次加热2分钟

10.取出茄条，沥干油待用

11.腌制好的肉末放入微波可用容器，覆盖保鲜膜，高火加热3分钟

12.取出肉末，调入辣酱

13.放入豆豉和蒜蓉，搅拌均匀后放入微波炉中继续加热3分钟

14.放入切成片的青红椒，搅匀后盖在茄条上即可

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

原料：茄子、猪肉、葱、蒜末、酱油、蚝油、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、准备的食材。

第2步、茄子切成小长条，放入蒸锅。

第3步、大火蒸8分钟左右。

第4步、蒸熟后拿出来备用。

第5步、另起锅，爆香蒜末，放入肉末。

第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。

第7步、加入茄子一起翻炒均匀。

第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。

主料:茄子2根

辅料:肉末  半碗到一碗  乌江榨菜1小包  油适量，盐适量，老抽适量，豆瓣适量 香菜适量

步骤 

1· 茄子切滚刀或小丁，锅里一定要多放油，把茄子炒软。

2· 锅中可能会有剩余的油，把肉末倒入。炒散即可，盛出备用。

3· 乌江榨菜切一下，姜粒蒜末少许，香菜切碎备用。

4· 锅洗干净，倒入少许油，放入姜粒蒜末和榨菜。炒一分钟，放入两勺豆瓣酱。再依次放入肉末，茄子。适当加点盐，老抽调色翻炒均匀即可出锅。

用料

紫把茄子 一根

肉沫 200g

蒜末 适量

生抽 2勺

盐 适量

白糖 1勺

葱花 适量

蚝油 1勺

小米辣（可加） 2个

淀粉 1勺

做法步骤

1、茄子切条，用盐腌五分钟。

2、准备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。

3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。

4、锅中倒油，放入肉沫。

5、中火将肉沫炒至变色。

6、肉沫变色后下入茄子，大火翻炒至茄子熟。

7、茄子熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀。加入水淀粉，勾个芡，大火收汁。

8、出锅撒葱花，即可出锅装盘

肉末茄子做法郝大厨？

主料：茄子一个

辅料：猪肉50克，料酒15克，生抽30克，老抽8克，蒜1瓣，葱适量

1· 准备茄子，猪肉

2· 茄子切条，肉剁末，切剁好蒜末

3· 下油炸熟茄子，捞出茄子，留少许油，加入蒜末爆香，下入肉末炒熟，加入茄子，加入生抽，老抽，料酒，淀粉，清水，炒匀下入葱花即可出锅

4· 喜欢汁的可以多放点水哦

1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟;2.姜1块切末 大蒜3瓣切末 小葱2根切葱花;3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出;4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克拌匀，放入茄条，大火翻炒均匀撒上葱花即可。

1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。

2、茄子洗净，切块。

3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

4、放入大量油，开始炸茄子。

5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。

6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。

7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

材料

茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺

做法

1、茄子切对半长切一半，随意切刀花或倒三角挖空，脱落的茄子留着备用。

2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

7、加入肉未、香菇丁翻炒。

8、加青红椒翻炒+白糖。

9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

食材准备

主料：茄子3根、肉末100克；

调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

制作方法：

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；

3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；

4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

5、盛出可以享用了。

用料：茄子 250克，夹心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣酱 20克，朝天椒 2个，老抽 5克，太太乐特级鲜酱油 10克，陈醋 5克，太太乐鲍汁蚝油 5克，白糖 5克，淀粉 5克，清水 100克

做法步骤

1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。

2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。

3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。

4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。

5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6、加入茄子，翻炒均匀。

7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

肉末茄子是一道香气扑鼻、口感丰富的美食，制作过程简单易行，适合家庭或个人食用。以下是一个做法，供您参考。

所需材料：

- 茄子 3个

- 瘦肉末 150克

- 葱姜蒜适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，切成长条状，放在清水中浸泡15分钟左右。

2. 在锅中倒入少许油，加入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味，再加入肉末翻炒至变色；

3. 加入适量的生抽、料酒、盐和白糖等调料，继续翻炒均匀至熟；

4. 把炒好的肉末放在碗里备用。

5. 把茄子条提起，沥干水份后沾上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用；

6. 将锅中的油烧热后，加入姜片、葱段和蒜末爆香，放入肉末略炒，再倒入炸好的茄子条翻炒均匀，加入适量的鸡精调味即可。

买来新鲜的五花肉馅加入葱姜蒜沫，茄子切成手指条状，锅中烧油加甜面酱五花肉馅炒香放入茄条放盐，生抽，味精，五分钟出锅。

 食材准备

主料：茄子2根，猪肉末100g

配料：大蒜，葱，料酒，生抽，老抽，白糖不制作过程

猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。

把茄子的水份腌出来，口感就不会水水的。把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来～锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。

5再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道 ok 就撒葱花出锅 OK 。

1.茄子给它去皮，切成手指粗细的条，从中间断开，这个不需要沾淀粉。

2.猪肉或者牛肉剁成馅，用油炸的酱扒茄子才是最好吃的。

3.全程开大火，炸至表面微黄倒出控油，再用勺子把油往出挤一挤。

4.把肉末下锅炒熟，多炒一会儿炒干点，下入葱花蒜末爆出香味。

5.加入自己爱吃的酱炒香，然后再加入一勺清水，少许的味精和白糖提鲜。

6.下入炸好的茄子，再把锅里的汤汁稍微收一收，翻炒均匀出锅装盘。